사프란 장미 시럽 루카이마트와 피스타치오

조리 순서

1. 시럽을 먼저 만듭니다. 작은 냄비에 시럽용 설탕과 물, 사프란 절반을 넣고 중불에서 저어 설탕을 녹인 뒤 젓지 말고 5분 끓입니다. 숟가락을 담갔다 들었을 때 묽은 꿀처럼 얇게 코팅되면 불을 끄고 레몬즙과 로즈워터를 넣습니다. 완전히 식혀 두세요. 차가운 시럽을 뜨거운 반죽에 부어야 바삭함이 오래 갑니다.

   이 단계에 넣을 재료설탕(시럽용) 100g물(시럽용) 70ml사프란 1꼬집레몬(즙) ¼개로즈워터 ½작은술

   중불

2. 남은 사프란을 손가락으로 부숴 미지근한 물에 5분 우립니다. 볼에 밀가루, 전분, 이스트, 설탕, 카다멈, 소금을 섞고 사프란 물, 요구르트, 녹인 기를 넣어 5분 힘차게 치댑니다. 반죽이 매끈하고 윤기 나며 주걱을 들면 길게 늘어지는 끈기가 생기면 됩니다. 요구르트가 은은한 산미와 더 쫄깃한 속을 만듭니다.

   이 단계에 넣을 재료사프란 1꼬집미지근한 물(37~40℃) 110ml중력분(다목적 밀가루) 120g옥수수 전분 15g인스턴트 드라이 이스트 ¾작은술설탕(반죽용) 1½작은술카다멈 가루 ½작은술소금 1꼬집플레인 요구르트(실온) 40g기(녹인 것) 1작은술

3. 랩을 씌워 따뜻한 곳에서 1시간 15분 발효합니다. 2배 이상 부풀고 기포가 가득하면 됩니다. 발효를 조금 길게 하면 속에 큰 기공이 생겨 가볍게 튀겨집니다.

4. 18 cm 냄비에 기름을 5cm 이상 붓고 중강불에서 175℃로 데웁니다. 반죽을 조금 떨어뜨려 바로 지글거리며 떠오르는지 확인하세요.

   이 단계에 넣을 재료튀김용 식용유 600ml

   중강불

5. 기름 묻힌 숟가락 두 개로 반죽을 호두알만큼 떠서 수면 가까이에 살며시 떨어뜨립니다. 2번에 나눠 한 번에 4분씩, 계속 굴리며 고르게 진한 황금색으로 튀깁니다. 불은 중불로 조절해 170~175℃를 지키세요. 한꺼번에 많이 넣으면 온도가 떨어져 기름을 먹습니다. 튀기는 동안 자리를 비우지 마세요.

   중불

6. 건져서 망에서 10초 기름을 빼고, 뜨거울 때 차가운 시럽에 넣어 5초 정도 굴린 뒤 바로 건져 접시에 담습니다. 다진 피스타치오를 뿌려 냅니다. 시럽에 오래 담그면 눅눅해집니다.

   이 단계에 넣을 재료무염 피스타치오(다진 것) 10g