맥앤치즈

조리 순서

1. 체다치즈를 강판의 굵은 쪽으로 갈아 두고, 우유·버터·밀가루를 계량해 손 닿는 곳에 둡니다. 소스는 한번 시작하면 계속 저어야 하므로 미리 다 준비해 두는 것이 중요합니다.

2. 지름 20 cm 냄비에 물을 붓고 뚜껑을 덮어 강불에서 10분 정도 팔팔 끓입니다. 소금과 마카로니를 넣고 한 번 저은 뒤 봉지 표시 시간보다 1분 짧게, 약 6분 삶습니다. 체에 밭치기 전에 면 삶은 물을 컵으로 하나 떠 두고, 물기를 뺍니다.

   이 단계에 넣을 재료물(파스타 삶는 용) 2L소금(파스타 물용) 10g마카로니(엘보 파스타) 180g

   강불

3. 빈 냄비를 닦아 중약불에 올리고 버터를 녹입니다. 밀가루를 한 번에 넣고 거품기로 2분 저으며 볶습니다. 보글보글 거품이 일고 고소한 비스킷 냄새가 나면 되며, 갈색이 나지 않게 합니다.

   이 단계에 넣을 재료버터 25g밀가루(중력분) 20g

   중약불

4. 우유를 1/3만 먼저 붓고 거품기로 힘껏 저어 매끈한 반죽처럼 만든 뒤, 나머지 우유를 조금씩 부으며 계속 젓습니다. 중불로 올려 냄비 가장자리와 바닥을 긁어 가며 5분 저어 줍니다. 가장자리가 보글거리고 소스가 숟가락 뒷면을 덮어 손가락으로 그은 선이 그대로 남으면 완성입니다.

   이 단계에 넣을 재료우유 400ml

   중불

5. 불을 약불로 줄이고 머스터드, 파프리카, 후추를 넣습니다. 체다치즈를 한 줌씩 넣으며 앞의 치즈가 다 녹으면 다음 치즈를 넣는 식으로 2분 저어 녹입니다. 치즈를 넣은 뒤에는 끓이지 마세요. 분리되어 기름이 뜨고 거칠어집니다.

   이 단계에 넣을 재료옐로 머스터드 1작은술파프리카 가루 1꼬집후춧가루 1꼬집체다치즈(덩어리, 강판에 간 것) 150g

   약불

6. 삶은 마카로니를 넣고 약불에서 1분 30초 저어 뜨겁게 데웁니다. 너무 되면 면 삶은 물을 1큰술씩 넣어 크림처럼 부드럽게 맞춥니다. 맛을 보고 소금으로 간을 한 뒤 바로 담아 드세요. 식으면 금방 되직해집니다.

   이 단계에 넣을 재료소금(간 맞추기용) 적당량

   약불