말차 화이트초콜릿 마들렌

조리 순서

1. 작은 냄비에 반죽용 버터를 넣고 약불에서 1분 30초 녹인 뒤 미지근하게(약 40℃) 식힙니다.

   이 단계에 넣을 재료무염 버터(반죽용) 50g

   약불

2. 볼에 달걀, 설탕, 꿀, 소금을 넣고 거품기로 2분 저어 설탕을 녹이고 살짝 연한 색이 되게 합니다. 달걀 반 개는 1개를 풀어 절반만 씁니다.

   이 단계에 넣을 재료달걀(실온) 1개백설탕 50g꿀 1작은술소금 1꼬집

3. 밀가루, 말차, 베이킹파우더를 함께 체에 쳐서 넣고 가루가 사라질 때까지만 섞습니다. 말차는 뭉치기 쉬우니 꼭 체에 치세요(말차는 대부분 여기서 쓰고, 조금은 마무리용으로 남깁니다). 식힌 버터를 2번에 나눠 넣고 매끈하게 저어 줍니다.

   이 단계에 넣을 재료박력분 45g말차 가루(제과용) 1¾작은술베이킹파우더 ½작은술

4. 랩을 씌워 냉장고에서 1시간 휴지시킵니다. 그동안 틀에 버터를 바르고 밀가루를 뿌려 털어 낸 뒤 틀도 차게 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료틀에 바를 버터(말랑한 것) 8g틀에 뿌릴 밀가루 1작은술

5. 오븐을 200℃로 예열한 뒤 반죽을 틀에 4분의 3씩 채워 오븐에서 9분 굽습니다. 12구 틀이면 1회로 나눠 굽습니다. 말차 반죽은 색이 진해 익은 정도가 잘 안 보이니, 배꼽이 솟고 윗면을 눌러 탄력 있게 올라오면 꺼내세요. 너무 오래 구우면 초록색이 누렇게 바랩니다. 바로 틀에서 빼 완전히 식힙니다.

   오븐

6. 냄비에 물을 조금 끓인 뒤 불을 약불로 줄이고, 14 cm 내열 볼에 화이트초콜릿을 담아 냄비 위에 올려(볼 바닥이 물에 닿지 않게) 1분 30초 저으며 녹입니다. 화이트초콜릿은 쉽게 타고 뭉치니 약 80%만 녹으면 불에서 내려 남은 열로 마저 녹이세요. 물 한 방울만 들어가도 굳어 버립니다.

   이 단계에 넣을 재료화이트초콜릿(다진 것 또는 칩) 60g

   약불

7. 식은 마들렌의 볼록한 쪽이 아닌 조개무늬 쪽을 비스듬히 반쯤 초콜릿에 담갔다 빼 여분을 털고, 남겨 둔 말차를 체로 살짝 뿌리고 깨를 올립니다. 유산지 위에서 15분 두어 굳힙니다(더우면 냉장고에).

   이 단계에 넣을 재료말차 가루(제과용) ¼작은술볶은 검은깨 또는 흰깨 1작은술