레몬 글레이즈 마들렌 바

조리 순서

1. 작은 냄비에 버터를 넣고 약불에서 1분 30초 녹인 뒤 미지근하게(약 40℃) 식힙니다.

   이 단계에 넣을 재료무염 버터 60g

   약불

2. 레몬은 껍질의 노란 부분만 곱게 갈아 모두 볼에 넣고, 즙을 짜서 따로 둡니다. 볼에 달걀, 설탕, 꿀, 소금을 넣고 레몬즙 일부(전체의 절반 조금 넘게)와 함께 거품기로 2분 저어 설탕을 녹입니다. 달걀 반 개는 1개를 풀어 절반만 씁니다.

   이 단계에 넣을 재료달걀(실온) 1개백설탕 60g꿀 1작은술소금 1꼬집레몬(껍질 제스트와 즙) 0.6개

3. 밀가루와 베이킹파우더를 체에 쳐서 넣고 가루가 사라질 때까지만 섞은 뒤, 식힌 버터를 2번에 나눠 넣고 매끈하게 저어 줍니다. 반죽을 실온에 20분 두면 가루가 수분을 머금어 촉촉해집니다.

   이 단계에 넣을 재료박력분 또는 중력분 60g베이킹파우더 ½작은술

4. 그동안 오븐을 180℃(오븐)로 15분 예열하고, 18×13 cm 사각 팬에 유산지를 깔아 둡니다. 반죽을 붓고 평평하게 편 뒤 라즈베리를 고르게 올려 살짝 눌러 반쯤 박히게 합니다.

   이 단계에 넣을 재료라즈베리(생 또는 냉동, 해동하지 않은 것) 60g

   오븐

5. 오븐 가운데 칸에서 18분 굽습니다(오븐). 가장자리가 황금색으로 팬에서 살짝 떨어지고, 가운데에 이쑤시개를 찔렀을 때 묻어나는 반죽이 없으면 완성입니다. 팬째 식힘망에 올려 완전히 식힙니다. 따뜻할 때 글레이즈를 바르면 녹아 흘러내립니다.

   오븐

6. 슈가파우더에 남은 레몬즙을 조금씩 넣으며 저어, 숟가락으로 떠서 흘렸을 때 리본처럼 천천히 떨어지는 농도로 만듭니다. 너무 묽으면 슈가파우더를 더 넣으세요. 식은 케이크 위에 펴 바르고 15분 두어 굳힌 뒤 유산지째 들어내 젖은 칼로 네모나게 자릅니다.

   이 단계에 넣을 재료슈가파우더 60g레몬(껍질 제스트와 즙) 0.4개