생강 참기름 마드루바 닭죽 (에미리트 × 한국)

조리 순서

1. 쌀은 물이 거의 맑아질 때까지 헹궈 새 물에 30분 불립니다. 생강은 얇게 저미고 마늘은 살짝 으깹니다. 파는 흰 부분은 통째로 두고 초록 부분은 송송 썹니다. 말린 라임은 두 군데씩 구멍을 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료멥쌀(단립종) 120g

2. 20 cm 냄비에 닭고기, 생강, 마늘, 파 흰 부분, 말린 라임, 물을 넣습니다. 강불에서 끓으면 거품을 걷고 중약불로 줄여 22분 끓여 닭고기를 부드럽게 익힙니다. 닭고기는 건져 찢고, 국물은 체에 걸러 향채는 버립니다.

   이 단계에 넣을 재료뼈 없는 닭다리살 300g생강 15g마늘(쪽) 3개대파 또는 쪽파 1개말린 라임(루미) 1개물 1,200ml

   강불→중약불

3. 냄비를 헹궈 물기를 닦고 참기름 절반과 불린 쌀을 넣어 중약불에 올립니다. 2분 저어 가며 볶아 쌀알이 윤기 나고 가장자리가 불투명하게 하얘지게 합니다. 마지막 30초에 바하라트를 뿌려 타지 않게 볶습니다.

   이 단계에 넣을 재료참기름 ¾큰술바하라트 ¾작은술

   중약불

4. 걸러 둔 국물을 붓고 중불에서 끓어오르면 중약불로 줄여 28분 자주 바닥을 긁으며 저어 쌀이 퍼져 걸쭉한 죽이 되게 합니다.

   중불→중약불

5. 찢은 닭고기, 국간장, 소금을 넣고 약불에서 나무 주걱으로 5분 힘껏 쳐서 매끈하게 만듭니다. 너무 되직하면 뜨거운 물을 더하고 간을 봅니다.

   이 단계에 넣을 재료국간장 1½작은술소금 ½작은술

   약불

6. 그릇에 담고 남은 참기름, 송송 썬 파, 참깨를 올려 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료참기름 ¾큰술대파 또는 쪽파 1개볶은 참깨 1작은술