마드루바

조리 순서

1. 쌀을 찬물에 3~4번 헹궈 물이 거의 맑아지면 새 물을 부어 30분 불립니다. 그동안 닭고기는 4cm 크기로 썰고, 양파와 마늘은 곱게 다지고, 토마토는 깍둑썹니다. 말린 라임은 칼끝으로 두 군데씩 구멍을 내 국물이 속까지 스며들게 하고, 카다멈은 살짝 눌러 깨 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료단립종 쌀(일반 멥쌀) 120g

2. 바닥이 두꺼운 20 cm 냄비에 기의 대부분을 넣고 중불에서 녹인 뒤 양파를 넣습니다. 가끔 저으며 6분 볶아 양파가 부드러워지고 가장자리가 연한 금색이 되게 합니다.

   이 단계에 넣을 재료기(정제 버터) 15g양파 1개

   중불

3. 마늘과 닭고기를 넣고 바하라트, 강황, 커민, 카다멈을 뿌립니다. 중강불에서 5분 저어 가며 볶아 닭고기 겉면에 분홍빛이 사라지고 향신료의 고소한 향이 올라오게 합니다. 향신료가 타지 않게 주의하세요.

   이 단계에 넣을 재료마늘(쪽) 2개뼈 없는 닭다리살 300g바하라트(걸프식 혼합 향신료) 1작은술강황 가루 ½작은술커민 가루 ½작은술그린 카다멈(통) 3개

   중강불

4. 토마토, 말린 라임, 물, 소금을 넣습니다. 강불에서 끓어오르면 회색 거품을 걷어 내고 중약불로 줄여, 뚜껑을 살짝 열어 둔 채 22분 끓여 닭고기를 아주 부드럽게 익힙니다.

   이 단계에 넣을 재료토마토 1개말린 라임(루미) 1개물 1,200ml소금 1작은술

   강불→중약불

5. 닭고기와 말린 라임을 건져 냅니다. 불린 쌀의 물기를 빼고 끓고 있는 국물에 넣어 중약불에서 28분 익힙니다. 몇 분마다 바닥을 긁듯이 저어 쌀알이 부풀어 터지고 걸쭉한 죽처럼 될 때까지 끓입니다. 그동안 닭고기는 포크 두 개로 잘게 찢어 둡니다.

   중약불

6. 찢은 닭고기를 냄비에 다시 넣습니다. 약불를 유지하며 나무 주걱이나 거품기로 6분 힘껏 쳐서 쌀과 닭고기가 하나로 풀어진 매끈하고 찰진 죽을 만듭니다. 너무 되직해 젓기 힘들면 뜨거운 물을 조금 붓습니다. 맛을 보고 필요하면 소금을 조금 더 넣습니다.

   약불

7. 따뜻한 그릇에 담고 가운데를 살짝 파서 남은 기를 부어 뜨겁게 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료기(정제 버터) 10g