바삭 마드루바 패티와 말린 라임 요구르트 딥

조리 순서

1. 쌀은 물이 거의 맑아질 때까지 헹굽니다. 닭고기는 1cm 크기로 썰고 양파는 곱게 다집니다.

2. 18 cm 냄비에 기를 넣고 중불에서 녹입니다. 양파, 닭고기, 바하라트, 강황을 넣고 5분 저어 가며 볶아 양파가 부드러워지고 닭고기가 전체적으로 하얗게 익게 합니다.

   이 단계에 넣을 재료기(정제 버터) 15g양파 ½개뼈 없는 닭다리살 200g바하라트 1작은술강황 가루 ¼작은술

   중불

3. 쌀, 물, 소금을 넣고 끓어오르면 중약불에서 28분 자주 바닥을 긁으며 저어 쌀이 완전히 퍼지고 아주 되직해질 때까지 끓입니다. 나무 주걱으로 2분 힘껏 쳐서 찰기를 냅니다. 주걱 위에서 모양이 유지될 정도여야 합니다.

   이 단계에 넣을 재료단립종 쌀 100g물 550ml소금 ¾작은술

   중약불

4. 기름을 살짝 바른 접시나 쟁반에 약 2cm 두께로 펴서 10분 식힌 뒤 덮어서 냉장고에서 1시간 굳혀 빚을 수 있을 만큼 단단하게 합니다.

5. 그동안 딥을 만듭니다. 요구르트에 라임 제스트와 즙, 곱게 간 말린 라임(씨는 버림), 곱게 간 마늘, 다진 민트를 섞어 먹기 전까지 냉장 보관합니다.

   이 단계에 넣을 재료그릭 요구르트 120g생라임(껍질 제스트와 즙) ½개말린 라임(루미, 곱게 간 것) ½개마늘(쪽) 1개민트 잎 5개

6. 손에 물을 묻히고 굳은 마드루바를 지름 약 7cm, 두께 1.5cm의 패티 4개로 빚습니다. 하나씩 밀가루를 묻히고 달걀물에 담갔다가 빵가루를 사방에 꾹꾹 눌러 입힙니다.

   이 단계에 넣을 재료밀가루(중력분) 2큰술달걀(풀어서) 1개빵가루(판코) 60g

7. 24 cm 프라이팬에 식용유를 약 5mm 깊이로 붓고 중불에서 약 170℃로 데웁니다(빵가루 한 알을 넣으면 바로 지글거리는 정도). 패티를 겹치지 않게(필요하면 두 번에 나눠) 한 면당 3분씩 지져 진한 금색이 되고 속까지 뜨거워지면 키친타월에 올려 기름을 빼고 딥과 함께 냅니다. 패티는 몸 반대쪽으로 살며시 넣고, 뜨거운 기름 곁을 떠나지 마세요.

   이 단계에 넣을 재료식용유(지짐용) 150ml

   중불