일본식 마페 카레라이스

조리 순서

1. 쌀을 물이 맑아질 때까지 3~4번 씻어 밥물에 20분 불립니다. 16 cm 냄비에 불린 쌀과 물을 그대로 넣고 뚜껑을 덮어 강불에서 끓어오르면 약불로 줄여 12분 동안 익히고, 불을 끈 채 10분 뜸을 들입니다.

   이 단계에 넣을 재료단립종 쌀(일반 백미) 160g밥 지을 물 200ml

   강불→약불

2. 작은 팬에 버터를 녹이고 밀가루를 넣어 약불에서 계속 저으며 볶다가 카레 가루를 넣어 합쳐 3분 동안 볶습니다. 모래처럼 보슬보슬하고 연한 갈색에 고소한 향이 나면 불을 끄고 둡니다. 이것이 수제 카레 루입니다.

   이 단계에 넣을 재료버터 20g밀가루(중력분) 2큰술카레 가루 3작은술

   약불

3. 닭고기에 소금을 뿌립니다. 20 cm 냄비에 식용유를 두르고 중강불로 달궈 닭고기를 넣고 6분 동안 겉면이 노릇해질 때까지 굽습니다.

   이 단계에 넣을 재료닭 다리살(뼈 없는 것, 한입 크기) 300g소금 ½작은술식용유 1½큰술

   중강불

4. 양파, 당근, 감자, 마늘, 생강을 넣고 중불에서 5분 동안 볶아 양파 가장자리가 투명해지게 합니다.

   이 단계에 넣을 재료양파(빗 모양으로 썬 것) 200g당근(한입 크기로 돌려 썬 것) 120g감자(3cm 덩어리) 200g마늘(간 것) 2개생강(간 것) 8g

   중불

5. 닭 육수와 토마토 페이스트를 넣고 강불에서 끓어오르면 거품을 걷어 내고 중약불로 줄여 15분 동안 끓입니다. 감자에 젓가락이 쑥 들어가면 됩니다.

   이 단계에 넣을 재료닭 육수 550ml토마토 페이스트 2작은술

   강불→중약불

6. 땅콩버터를 냄비 국물 한 국자에 풀어 매끈하게 만듭니다. 불을 끄고 카레 루와 땅콩 국물을 넣어 덩어리 없이 완전히 풀어 준 뒤, 다시 약불로 켜서 바닥까지 저어 가며 5분 동안 끓여 걸쭉하게 만듭니다. 간장과 꿀로 간을 맞춥니다.

   이 단계에 넣을 재료무가당 땅콩버터 60g간장 2작은술꿀 1작은술

   약불

7. 접시 한쪽에 밥을 담고 옆에 카레를 듬뿍 붓고 초생강을 곁들입니다.

   이 단계에 넣을 재료초생강 또는 일본식 채소절임(곁들임) 1큰술