소고기 마페

조리 순서

1. 소고기를 3cm 크기로 깍둑썰어 키친타월로 물기를 닦고 소금 절반과 후추로 밑간합니다. 양파와 마늘은 잘게 다지고 토마토는 작게 썹니다. 당근과 고구마는 4cm 덩어리로, 양배추는 심을 붙인 채 웨지 모양으로 썰어 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료소고기 국거리(목심·양지, 3cm 깍둑썰기) 300g소금 0.4작은술후추 ½작은술

2. 22 cm 바닥이 두꺼운 냄비에 식용유를 두르고 중강불로 달군 뒤 소고기를 서로 닿지 않게 넣어 8분 동안 굴려 가며 모든 면에 갈색이 나게 굽습니다. 한꺼번에 넣으면 물이 생겨 색이 나지 않으니 3~4인분은 두 번에 나눠 굽습니다.

   이 단계에 넣을 재료식용유 2큰술

   중강불

3. 불을 중불로 줄이고 양파를 넣어 바닥의 갈색 부분을 긁어 가며 6분 동안 볶아 부드럽고 투명하게 만듭니다. 마지막 1분에 마늘을 넣어 향을 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료양파(잘게 다진 것) 150g마늘(다진 것) 3개

   중불

4. 토마토 페이스트와 토마토를 넣고 중약불에서 4분 동안 저어 가며 볶습니다. 페이스트가 벽돌색으로 짙어지고 신맛이 날아가면 다음 단계로 넘어갑니다.

   이 단계에 넣을 재료토마토 페이스트 2큰술토마토(잘게 썬 것) 1개

   중약불

5. 작은 볼에 땅콩버터를 담고 분량의 물 중 한 국자를 넣어 매끈하게 풀어 냄비에 붓습니다. 남은 물, 부순 고형 육수, 월계수 잎, 칼끝으로 찌른 통고추, 남은 소금을 넣고 강불에서 끓어오르면 뚜껑을 비스듬히 덮고 약불로 줄여 50분 동안 뭉근히 끓입니다. 땅콩은 바닥에 잘 눌어붙으니 10분마다 바닥까지 긁듯이 저어 주세요.

   이 단계에 넣을 재료무가당 땅콩버터(부드러운 타입) 100g물 700ml고형 육수(소고기 또는 닭) 1개월계수 잎 1개스카치 보닛 고추(통째로, 없으면 하바네로) 1개소금 0.4작은술

   강불→약불

6. 당근, 고구마, 양배추를 넣고 국물에 잠기게 눌러 준 뒤 중약불에서 20분 동안 더 끓입니다. 채소가 포크로 쉽게 들어가고 고기가 부드러우며, 표면에 붉은 땅콩기름이 동그랗게 떠오르면 완성입니다. 너무 되직하면 물을 조금 넣고, 묽으면 뚜껑을 열고 몇 분 더 졸입니다. 고추와 월계수 잎은 건집니다.

   이 단계에 넣을 재료당근(큼직하게 썬 것) 150g고구마 또는 카사바(4cm 덩어리) 240g양배추(웨지 모양으로 썬 것) 200g

   중약불

7. 스튜를 끓이는 동안 밥을 짓습니다. 쌀을 물이 거의 맑아질 때까지 헹구고, 16 cm 냄비에 밥물을 강불에서 끓인 뒤 쌀을 넣고 뚜껑을 덮어 약불로 줄여 15분 동안 익힙니다. 불을 끄고 5분 뜸을 들입니다.

   이 단계에 넣을 재료장립종 쌀 160g밥 지을 물 320ml

   강불→약불

8. 접시에 밥을 담고 고기와 채소, 땅콩 소스를 넉넉히 끼얹어 냅니다.