오븐 브레이즈 양고기 마페

조리 순서

1. 마른 팬에 땅콩을 넣고 중약불에서 7분 동안 계속 흔들어 가며 고르게 황금빛이 나고 고소한 냄새가 날 때까지 볶습니다. 한 줌(약 15%)은 장식용으로 덜어 굵게 다지고, 나머지는 조금 식혀 육수 일부와 함께 블렌더에 2~3분 갈아 매끈한 땅콩 페이스트를 만듭니다. 오븐을 160℃로 예열합니다.

   이 단계에 넣을 재료생땅콩(껍질 벗긴 것, 무염) 130g닭 육수 150ml

   중약불

2. 양고기를 키친타월로 닦고 소금 일부와 후추로 간합니다. 오븐에 들어가는 22 cm 무쇠 냄비에 식용유를 두르고 중강불로 달궈 양고기를 넣고 12분 동안 자주 건드리지 말고 진한 갈색이 나게 굽습니다. 3~4인분은 두 번에 나눠 굽고 접시에 덜어 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료뼈 있는 양 어깨살 또는 목살(5cm 덩어리) 500g소금 ¾작은술후추 ½작은술식용유 2큰술

   중강불

3. 냄비 기름을 1큰술만 남기고 따라낸 뒤 중불에서 양파를 넣어 바닥의 갈색 부분을 긁어 가며 볶습니다. 양파가 부드러워지면 마늘과 생강, 토마토 페이스트를 넣어 모두 합쳐 8분 동안 볶아 페이스트를 짙은 벽돌색으로 만듭니다.

   이 단계에 넣을 재료양파(다진 것) 200g마늘(다진 것) 4개생강(곱게 간 것) 10g토마토 페이스트 2½큰술

   중불

4. 땅콩 페이스트, 남은 육수, 월계수 잎, 칼끝으로 찌른 통고추, 남은 소금을 넣어 잘 풀고 양고기를 다시 넣습니다. 강불에서 한 번 끓어오르면 뚜껑을 덮어 160 °C 오븐(오븐)에 넣고 1시간 20분 동안 브레이즈합니다. 중간에 한 번 저어 바닥을 확인하세요.

   이 단계에 넣을 재료닭 육수 600ml월계수 잎 1개스카치 보닛 고추(통째로) 1개소금 ½작은술

   강불→오븐

5. 단호박과 당근을 넣어 소스에 잠기게 하고 뚜껑을 연 채 다시 오븐(오븐)에서 30분 동안 익힙니다. 고기가 뼈에서 스르르 떨어지고 채소가 부드러우면 완성입니다. 표면에 기름이 많이 떠 있으면 숟가락으로 조금 걷어 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료버터넛 스쿼시 또는 단호박(4cm 덩어리) 300g당근(굵게 썬 것) 150g

   오븐

6. 그동안 쌀을 물이 맑아질 때까지 헹구고, 16 cm 냄비에 밥물을 강불에서 끓인 뒤 쌀을 넣고 뚜껑을 덮어 약불에서 12분 동안 익힌 뒤 5분 뜸을 들입니다.

   이 단계에 넣을 재료자스민 쌀(가능하면 싸라기 쌀) 160g밥 지을 물 260ml

   강불→약불

7. 고추와 월계수 잎을 건지고 라임즙을 짜 넣어 맛을 봅니다. 밥 위에 마페를 담고 다진 볶은 땅콩과 고수를 뿌려 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료라임 1개고수 8g