말라이 코프타 스파게티 (마카니 토마토 크림, 인도 × 이탈리아)

조리 순서

1. 감자를 껍질째 16 cm 냄비에 넣고 찬물을 2cm 위까지 부어 강불에서 끓인 뒤 중불로 20분 삶아 완전히 식힙니다.

   이 단계에 넣을 재료감자 160g

   강불→중불

2. 감자 껍질을 벗기고 파니르와 함께 곱게 갑니다. 파르미지아노 대부분, 전분, 잘게 썬 바질 절반, 소금, 후추를 넣고 1분간 치대 6개의 호두 크기 공으로 빚습니다.

   이 단계에 넣을 재료파니르 120g파르미지아노 레지아노(간 것) 18g옥수수 전분 2큰술바질 4g소금(코프타용) ½작은술후추 1꼬집

3. 24 cm 논스틱 팬에 식용유를 두르고 중불에서 코프타를 굴려 가며 6분 구워 전체가 노릇해지면 꺼냅니다. 팬이 붐비면 나눠 굽고, 뒤집을 때는 숟가락 두 개로 살살 굴려야 부서지지 않습니다.

   이 단계에 넣을 재료식용유 3큰술

   중불

4. 팬의 기름을 키친타월로 닦고 버터를 녹여 중약불에서 다진 마늘을 1분 볶습니다. 레드 페퍼 플레이크, 가람 마살라, 고춧가루를 넣어 20초 볶아 향을 내고, 토마토, 설탕, 소금을 넣어 10분 저어 가며 뭉근히 끓입니다.

   이 단계에 넣을 재료버터 25g마늘(쪽) 3개레드 페퍼 플레이크 ½작은술가람 마살라 ¾작은술카슈미르 고춧가루 1작은술토마토 통조림(으깬 것) 또는 파사타 300g설탕 1작은술소금(소스용) ½작은술

   중약불

5. 그동안 20 cm 냄비에 물과 굵은 소금을 넣고 강불에서 10분 끓입니다. 스파게티를 넣고 9분(봉지 표기보다 1분 짧게) 삶은 뒤, 면수 한 컵을 덜어 두고 건집니다.

   이 단계에 넣을 재료파스타 삶을 물 2L굵은 소금(파스타 물용) 1½작은술스파게티 180g

   강불

6. 소스에 생크림과 손으로 비빈 카수리 메티를 넣어 섞고, 스파게티와 면수를 조금 넣어 중약불에서 1분 30초 버무려 소스가 면에 윤기 있게 감기게 합니다. 코프타를 마지막에 올리고 소스를 끼얹어 1분만 데웁니다.

   이 단계에 넣을 재료생크림 100ml카수리 메티 1작은술

   중약불

7. 접시에 담고 남은 파르미지아노와 바질을 뿌려 바로 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료파르미지아노 레지아노(간 것) 12g바질 4g