말라이 코프타 슬라이더 (마카니 마요와 적양파 피클)

조리 순서

1. 감자를 껍질째 16 cm 냄비에 넣고 찬물을 2cm 위까지 부어 강불에서 끓인 뒤 중불로 20분 삶아 완전히 식힙니다.

   이 단계에 넣을 재료감자 160g

   강불→중불

2. 적양파를 아주 얇게 링으로 썰어 식초, 설탕, 소금과 버무리고 15분 두어 분홍빛이 돌게 절입니다. 중간에 한두 번 섞어 줍니다.

   이 단계에 넣을 재료적양파 ½개식초 2큰술설탕 1작은술소금(피클용) 1꼬집

3. 마요네즈에 토마토 페이스트, 고춧가루, 손으로 비빈 카수리 메티, 꿀을 섞어 마카니 마요를 만듭니다.

   이 단계에 넣을 재료마요네즈 3큰술토마토 페이스트 1작은술카슈미르 고춧가루 ½작은술카수리 메티 ½작은술꿀 ½작은술

4. 감자 껍질을 벗기고 파니르와 함께 곱게 갑니다. 굵게 다진 캐슈너트, 전분, 가람 마살라, 다진 고수, 소금을 넣어 반죽하고 4개로 나눠 지름 7cm, 두께 1.5cm 패티로 빚습니다(번보다 살짝 크게). 빵가루를 앞뒤로 꾹 눌러 묻힙니다.

   이 단계에 넣을 재료파니르 120g캐슈너트(무염) 16g옥수수 전분 2큰술가람 마살라 ½작은술고수 8g소금(패티용) ½작은술빵가루(판코) 30g

5. 24 cm 팬에 식용유를 두르고 중불에서 패티를 넣어 한 면에 약 3분씩, 총 6분 구워 앞뒤가 노릇하고 바삭하게 만듭니다. 팬이 붐비면 나눠 굽고, 뒤집개를 넓게 넣어 조심히 뒤집습니다.

   이 단계에 넣을 재료식용유 2½큰술

   중불

6. 번을 반으로 갈라 자른 면에 버터를 바르고 마른 팬에 엎어 중불에서 1분 30초 노릇하게 굽습니다.

   이 단계에 넣을 재료미니 버거 번(슬라이더 번) 4개버터 10g

   중불

7. 아래 번에 마카니 마요를 바르고 상추, 패티, 얇게 썬 토마토, 적양파 피클을 올린 뒤 위 번에도 마요를 발라 덮습니다. 이쑤시개로 고정해 바로 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료로메인 상추 잎 2개토마토 1개