말라이 코프타 (파니르 감자 완자 크림 커리)

조리 순서

1. 감자를 껍질째 16 cm 냄비에 넣고 찬물을 2cm 위까지 부어 강불에서 끓인 뒤 중불로 줄여 20분 삶습니다. 칼끝이 쑥 들어가면 건져 완전히 식힙니다. 따뜻하면 반죽이 질어져 튀길 때 갈라집니다.

   이 단계에 넣을 재료감자 200g

   강불→중불

2. 20 cm 팬에 기를 녹이고 중불에서 월계수 잎과 살짝 눌러 깬 카다몸을 30초 볶습니다. 굵게 썬 양파를 넣어 7분 볶아 부드럽고 연한 황금색이 되면 다진 마늘과 생강을 넣고 1분 볶습니다. 굵게 썬 토마토와 그레이비용 캐슈너트를 넣고 7분 더 볶아 토마토가 완전히 뭉개지게 합니다.

   이 단계에 넣을 재료기(또는 식용유) 1½큰술월계수 잎 1개그린 카다몸 2개양파 1개마늘(쪽) 3개생강(그레이비용) 10g토마토(잘 익은 것) 2개캐슈너트(무염) 21g

   중불

3. 불을 중약불로 줄이고 고춧가루, 강황, 코리앤더 가루와 물 일부를 넣어 2분 저으며 볶아 날 향신료 냄새를 없앱니다. 불을 끄고 한 김 식힌 뒤 월계수 잎을 건져 내고, 믹서에 넣어 아주 곱게 갑니다. 더 매끈하게 하려면 체에 한 번 내립니다.

   이 단계에 넣을 재료카슈미르 고춧가루 1작은술강황 가루 ¼작은술코리앤더 가루 1작은술물 75ml

   중약불

4. 식은 감자의 껍질을 벗기고 파니르와 함께 강판에 곱게 갑니다. 옥수수 전분, 곱게 다진 풋고추와 생강, 다진 고수 절반, 소금을 넣고 1분간 치대 매끈하고 손에 붙지 않는 반죽을 만듭니다. 6개로 나눠 하나씩 납작하게 펴고, 건포도 1~2알과 잘게 다진 캐슈너트를 넣어 감싼 뒤 손바닥으로 굴려 금이 없는 매끈한 공 모양으로 빚습니다.

   이 단계에 넣을 재료파니르(인도 생치즈) 140g옥수수 전분 2큰술풋고추(완자용) 1개생강(완자용) 5g고수 4g소금(완자용) ½작은술건포도 10g캐슈너트(무염) 9g

5. 16 cm 작은 냄비에 기름을 3cm 깊이로 붓고 중불에서 170℃로 데웁니다(반죽을 조금 떨어뜨리면 2~3초 만에 떠오르며 잔거품이 납니다). 먼저 하나만 넣어 시험해 보고, 갈라지면 반죽에 전분을 조금 더 넣습니다. 3~4개씩 살며시 넣고 국자로 굴려 가며 4분 튀겨 전체가 고르게 황금색이 되면 망에 건집니다. 손과 완자의 물기를 닦고, 기름이 튀면 불을 줄이며, 튀기는 동안 자리를 비우지 마세요.

   이 단계에 넣을 재료튀김용 식용유 600ml

   중불

6. 간 그레이비를 팬에 다시 붓고 남은 물을 넣어 중약불에서 5분 끓이며 자주 저어 줍니다(튀니 뚜껑을 반쯤 덮으세요). 걸쭉한 크림 정도가 되면 소금, 설탕, 가람 마살라, 손으로 비빈 카수리 메티, 생크림을 넣고 1분만 더 데웁니다. 크림을 넣은 뒤에는 세게 끓이지 마세요.

   이 단계에 넣을 재료물 175ml소금(그레이비용) ¾작은술설탕 1작은술가람 마살라 ½작은술카수리 메티(말린 호로파 잎) 1작은술생크림 60ml

   중약불

7. 먹기 직전에 그릇에 코프타를 담고 뜨거운 그레이비를 위에 붓고 남은 고수를 뿌립니다. 완자를 그레이비에 미리 넣어 두면 불어서 풀어지니 꼭 마지막에 합칩니다. 난이나 바스마티 라이스와 함께 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료고수 4g