말라와흐(예멘식 겹겹 팬 빵)

조리 순서

1. 볼에 밀가루, 설탕, 소금 일부를 섞고 물을 조금씩 부으며 손으로 섞어 한 덩어리로 만듭니다. 작업대에서 6분 치대 매끈하고 말랑하게 만듭니다. 살짝 끈적여도 괜찮습니다. 부드러운 반죽일수록 얇게 잘 늘어납니다.

   이 단계에 넣을 재료중력분 200g설탕 1작은술소금 ½작은술물(실온) 120ml

2. 반죽을 1인분에 1개씩 나눠 공처럼 둥글리고, 기 버터를 조금 발라 랩을 덮고 30분 쉬게 합니다. 글루텐이 풀려야 찢어지지 않고 얇게 늘어납니다.

   이 단계에 넣을 재료기 버터(또는 녹인 버터) 8g

3. 작업대와 손에 기 버터를 바르고 반죽 공을 손바닥으로 눌러 편 뒤, 가장자리를 잡아 사방으로 조금씩 당겨 신문지처럼 비칠 정도로 얇게(약 40×30cm) 늘립니다. 작은 구멍은 괜찮습니다. 남은 기 버터를 골고루 바르고 긴 쪽을 삼등분으로 접어 긴 띠를 만든 다음, 한쪽 끝에서부터 달팽이처럼 돌돌 맙니다. 랩으로 감싸 냉장고에서 최소 1시간 굳힙니다(이 상태로 냉동해도 됩니다).

   이 단계에 넣을 재료기 버터(또는 녹인 버터) 32g

4. 냄비에 물을 강불에서 끓이고 달걀을 국자로 살살 넣은 뒤 중불로 줄여 10분 삶습니다. 바로 찬물에 담가 식히고 껍데기를 벗깁니다.

   이 단계에 넣을 재료달걀(삶기용) 2개

   강불→중불

5. 토마토는 반으로 잘라 자른 면을 강판에 갈고 껍질은 버린 뒤 남은 소금으로 간합니다. 즈훅: 고수(줄기 포함), 청고추(매운 게 싫으면 씨를 빼세요), 마늘을 아주 곱게 다지거나 작은 믹서에 갈고, 커민, 카다멈, 올리브유, 레몬즙을 넣어 섞습니다.

   이 단계에 넣을 재료잘 익은 토마토 1개소금 ¼작은술고수 15g청고추(풋고추나 할라페뇨) 1개마늘(쪽) 1개커민 가루 ¼작은술카다멈 가루 1꼬집엑스트라 버진 올리브유 1½큰술레몬 ½개

6. 차가운 반죽 롤을 유산지 두 장 사이에 놓고 손바닥과 밀대로 지름 약 20cm, 두께 3~4mm로 납작하게 폅니다. 기름을 두르지 않은 24 cm 논스틱 팬을 중불로 달군 뒤 한 장씩 올려 뚜껑을 덮고 앞뒤로 합쳐 4분 굽습니다. 양면이 진한 황금색이 되고 겹이 부풀어 오르면 됩니다. 반죽 속 버터가 녹아 나오므로 기름은 필요 없습니다.

   중불

7. 구운 말라와흐를 두 손으로 양옆에서 살짝 밀어 겹을 벌린 뒤, 간 토마토, 즈훅, 반으로 자른 삶은 달걀과 함께 따뜻할 때 냅니다. 손으로 찢어 토마토와 즈훅을 찍어 드세요.