코코넛 판단 말바 푸딩과 팜슈거 소스 (남아공×동남아)

조리 순서

1. 오븐를 180℃로 10분 예열하고, 15×10 cm 크기의 오븐용 그릇에 코코넛 오일 일부를 얇게 바릅니다.

   이 단계에 넣을 재료코코넛 오일(틀에 바를 것 포함) 2.4g

   오븐

2. 판단 잎의 60%를 가위로 잘게 잘라 반죽용 코코넛 밀크와 함께 블렌더에 곱게 간 뒤, 면포나 고운 체에 꾹 짜서 진한 초록색 판단 코코넛 밀크를 얻습니다. 작은 냄비에 담아 남은 코코넛 오일과 함께 약불에서 1분 데워 오일만 녹이고, 불에서 내려 식초를 섞습니다. 판단 잎이 없으면 판단 추출액 몇 방울로 대신합니다.

   이 단계에 넣을 재료판단 잎(생 또는 냉동, 20cm 기준) 1¾개코코넛 밀크(반죽용) 60ml코코넛 오일(틀에 바를 것 포함) 9.6g쌀식초 ½작은술

   약불

3. 달걀을 풀어 목록의 무게만큼 덜고 설탕을 넣어 핸드믹서로 4분 휘핑해 뽀얗고 걸쭉하게 만든 뒤 살구잼을 섞습니다.

   이 단계에 넣을 재료달걀(풀어서 무게를 잰 것, 1개 약 50g) 25g백설탕 55g살구잼 1큰술

4. 밀가루, 베이킹소다, 소금을 체에 쳐서 판단 코코넛 밀크와 번갈아 나눠 넣으며 가루가 안 보일 때까지만 섞습니다.

   이 단계에 넣을 재료중력분 55g베이킹소다 ½작은술소금 1꼬집

5. 반죽을 그릇에 붓고 오븐 가운데 칸에서 30분 굽습니다. 윗면은 갈색, 속은 연둣빛이 돌며 꼬치에 젖은 반죽이 묻어나지 않으면 완성입니다.

   오븐

6. 소스를 만듭니다. 냄비에 소스용 코코넛 밀크, 팜슈거, 버터, 남은 판단 잎(매듭 지어서), 소금을 넣고 중약불에서 4분 저어 가며 데워 팜슈거가 완전히 녹으면 판단 잎을 건집니다. 소금 한 꼬집이 단맛을 또렷하게 해 줍니다.

   이 단계에 넣을 재료코코넛 밀크(소스용) 120ml팜슈거(잘게 다진 것, 없으면 황설탕) 45g버터 20g판단 잎(생 또는 냉동, 20cm 기준) 1¼개소금(소스용) 1꼬집

   중약불

7. 마른 팬에 코코넛 채를 넣고 중약불에서 2분 저어 가며 연한 황금색으로 볶아 덜어 둡니다. 순식간에 타니 계속 저어 주세요.

   이 단계에 넣을 재료코코넛 채(무가당) 10g

   중약불

8. 푸딩이 나오면 바로 꼬치로 촘촘히 찔러 뜨거운 소스를 천천히 붓고 10분 두어 흡수시킵니다. 구운 코코넛을 뿌려 따뜻하게 냅니다. 망고나 코코넛 아이스크림과 잘 어울립니다.