말바 푸딩

조리 순서

1. 오븐를 180℃로 10분 예열합니다. 15×10 cm 크기의 오븐용 그릇(1인분은 머그나 라메킨)에 버터 일부를 손가락이나 붓으로 얇게 고루 바릅니다.

   이 단계에 넣을 재료버터(틀에 바를 것 포함) 3.6g

   오븐

2. 볼에 달걀을 깨서 풀어 재료 목록의 무게만큼 덜고, 설탕을 넣어 핸드믹서로 4분 휘핑합니다. 색이 뽀얘지고 걸쭉해져 거품기를 들었을 때 리본처럼 흘러내리면 살구잼을 넣어 고루 섞습니다.

   이 단계에 넣을 재료달걀(풀어서 무게를 잰 것, 1개 약 50g) 25g백설탕 60g살구잼 1큰술

3. 작은 냄비나 전자레인지용 그릇에 남은 버터를 넣고 약불에서 1분 정도 데워 녹인 뒤, 우유와 식초를 섞습니다. 식초가 베이킹소다와 반응해 푸딩을 가볍게 부풀립니다. 우유가 살짝 몽글해져도 정상입니다.

   이 단계에 넣을 재료버터(틀에 바를 것 포함) 8.4g우유 50ml식초 ½작은술

   약불

4. 밀가루, 베이킹소다, 소금을 체에 쳐서 달걀 반죽 위에 나눠 넣고, 2번의 우유 혼합물과 번갈아 넣으며 주걱으로 가루가 안 보일 때까지만 섞습니다. 반죽은 팬케이크 반죽처럼 묽은 것이 정상입니다. 너무 오래 섞으면 질겨집니다.

   이 단계에 넣을 재료중력분(박력분도 가능) 55g베이킹소다 ½작은술소금 1꼬집

5. 반죽을 그릇에 붓고 예열된 오븐의 가운데 칸에서 30분 굽습니다. 윗면이 진한 갈색(캐러멜 색)으로 반들반들하고, 가운데를 꼬치로 찔렀을 때 젖은 반죽이 묻어나지 않으면 다 된 것입니다. 색이 진해도 탄 것이 아니니 걱정하지 마세요.

   오븐

6. 굽기가 끝나기 5분 전쯤 소스를 만듭니다. 냄비에 생크림, 버터, 설탕, 뜨거운 물을 넣고 중약불에서 3분 저어 가며 데워 버터와 설탕이 다 녹으면 불을 끄고 바닐라를 넣습니다. 팔팔 끓일 필요는 없습니다.

   이 단계에 넣을 재료생크림 100ml버터(소스용) 35g백설탕(소스용) 35g뜨거운 물 40ml바닐라 익스트랙 ½작은술

   중약불

7. 푸딩을 꺼내자마자 꼬치나 포크로 윗면 전체를 촘촘히 찔러 구멍을 냅니다. 뜨거운 소스를 천천히 골고루 부어 스며들게 하고 10분 그대로 둡니다. 처음엔 소스가 많아 보여도 모두 흡수됩니다. 따뜻할 때 커스터드나 바닐라 아이스크림과 함께 냅니다.