말바 푸딩 프렌치토스트와 살구 캐러멜 크림

조리 순서

1. 넓고 얕은 그릇에 달걀, 우유, 살구잼, 바닐라, 소금을 넣고 거품기로 잼 덩어리가 없어질 때까지 충분히 풀어 줍니다.

   이 단계에 넣을 재료달걀 2개우유 100ml살구잼 1큰술바닐라 익스트랙 ½작은술소금 1꼬집

2. 빵을 달걀물에 넣고 한 면당 약 30초씩, 총 1분 적십니다. 가운데를 눌렀을 때 촉촉하지만 부서지지 않을 정도면 됩니다. 꺼내서 망이나 접시에 올려 여분의 달걀물이 빠지게 합니다.

   이 단계에 넣을 재료두툼한 브리오슈 또는 식빵(2.5cm 두께, 하루 지난 것) 2개

3. 14 cm 작은 냄비에 황설탕과 버터를 넣고 중불에서 2분 저어 녹여 보글보글 끓게 합니다. 생크림을 천천히 부으면(뜨거운 김이 오르니 얼굴을 멀리 하세요) 굳었던 설탕이 다시 녹습니다. 중약불로 줄여 2분 저어 가며 살짝 걸쭉해지면 소금을 넣고 불을 끕니다.

   이 단계에 넣을 재료황설탕 40g버터(소스용) 20g생크림 80ml플레이크 소금 1꼬집

   중불→중약불

4. 마른 프라이팬에 아몬드를 넣고 중약불에서 2분 저어 가며 연한 갈색으로 볶아 덜어 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료아몬드 슬라이스 10g

   중약불

5. 24 cm 프라이팬에 굽기용 버터를 넣고 중약불에서 녹인 뒤 거품이 가라앉으면 빵을 올려 한 면씩 뒤집어 가며 총 6분 굽습니다. 불이 세면 겉만 타고 속이 덜 익으니 중약불을 지키세요. 양면이 진한 황금색이고 가운데를 눌렀을 때 달걀물이 배어 나오지 않으면 완성입니다.

   이 단계에 넣을 재료버터(굽기용) 20g

   중약불

6. 접시에 프렌치토스트를 담고 따뜻한 캐러멜 크림을 넉넉히 부은 뒤 구운 아몬드를 뿌려 바로 냅니다. 바닐라 아이스크림 한 스쿱을 올리면 말바 푸딩 그대로의 맛이 됩니다.