브라운 버터 말바 푸딩과 오렌지 브랜디 소스, 바닐라 커스터드

조리 순서

1. 오븐를 180℃로 10분 예열하고, 15×10 cm 크기의 오븐용 그릇에 버터 일부를 얇게 바릅니다.

   이 단계에 넣을 재료버터(브라운 버터용, 틀에 바를 것 포함) 3g

   오븐

2. 작은 냄비에 남은 버터를 넣고 중불에서 2분 저어 가며 가열합니다. 거품이 가라앉고 바닥에 갈색 알갱이가 생기며 헤이즐넛 향이 나면 바로 볼에 옮겨 담아(냄비에 두면 계속 타서 써집니다) 우유와 식초를 섞습니다.

   이 단계에 넣을 재료버터(브라운 버터용, 틀에 바를 것 포함) 12g우유 50ml화이트와인 식초 ½작은술

   중불

3. 달걀을 풀어 목록의 무게만큼 덜고 설탕, 오렌지 제스트를 넣어 핸드믹서로 4분 휘핑해 뽀얗고 리본처럼 흐를 때까지 만든 뒤 살구잼을 섞습니다.

   이 단계에 넣을 재료달걀(풀어서 무게를 잰 것, 1개 약 50g) 25g백설탕 55g오렌지(껍질만 곱게 간 것) ½개살구잼 1큰술

4. 밀가루, 베이킹소다, 소금을 체에 쳐서 브라운 버터 우유와 번갈아 나눠 넣으며 가루가 안 보일 때까지만 주걱으로 섞습니다. 묽은 반죽이 정상입니다.

   이 단계에 넣을 재료중력분 55g베이킹소다 ½작은술소금 1꼬집

5. 반죽을 그릇에 붓고 오븐 가운데 칸에서 30분 구워 윗면이 진한 캐러멜색으로 반짝이고 꼬치에 젖은 반죽이 묻지 않게 합니다.

   오븐

6. 굽는 동안 커스터드를 만듭니다. 냄비에 커스터드용 우유를 중약불에서 3분 데워 가장자리에 김이 오르게 합니다(끓이지 않습니다). 볼에 노른자, 설탕, 전분을 거품기로 섞고, 뜨거운 우유를 조금씩 부으며 계속 저어 노른자가 익지 않게 합니다. 다시 냄비에 붓고 약불에서 4분 주걱으로 바닥을 긁듯 저어, 숟가락 뒷면을 덮고 손가락으로 그은 선이 그대로 남을 만큼 걸쭉해지면 불을 끄고 바닐라를 넣습니다. 끓으면 몽글해지니 주의하세요.

   이 단계에 넣을 재료우유(커스터드용) 150ml달걀노른자 1개백설탕(커스터드용) 20g옥수수 전분 1작은술바닐라 익스트랙(또는 바닐라 빈) ½작은술

   중약불→약불

7. 소스용 냄비에 생크림, 버터, 황설탕, 오렌지즙을 넣고 중약불에서 3분 저어 녹인 뒤 불을 끄고 브랜디를 넣습니다. 알코올이 조금 남으니 아이와 함께라면 브랜디 대신 같은 양의 오렌지즙을 쓰세요.

   이 단계에 넣을 재료생크림 100ml버터(소스용) 35g황설탕 35g생오렌지즙 30ml브랜디(무알코올은 오렌지즙으로 대체) 1½큰술

   중약불

8. 푸딩이 나오면 바로 꼬치로 촘촘히 찔러 뜨거운 소스를 천천히 부은 뒤 15분 두어 흡수시킵니다. 따뜻한 푸딩을 접시에 담고 커스터드를 넉넉히 둘러 냅니다.