저온 숙성 마나키시와 수제 자타르·라브네

조리 순서

1. 라브네(전날): 요거트에 소금 일부를 섞어 면포나 키친타월을 깐 체에 붓고, 아래에 볼을 받쳐 냉장고에서 12시간 물기를 뺍니다. 숟가락으로 떠도 모양이 유지되는 부드러운 크림치즈 질감이 되면 완성입니다.

   이 단계에 넣을 재료그릭 요거트(라브네용) 200g소금 ¼작은술

2. 반죽(전날): 볼에 찬물, 이스트, 설탕을 풀고 강력분을 넣어 가루가 보이지 않을 만큼만 섞은 뒤 덮어서 20분 둡니다(이 휴지 동안 글루텐이 저절로 생겨 치대기가 쉬워집니다). 반죽용 소금과 올리브유를 넣고 8분 치대 매끈하고 탄력 있게 만듭니다.

   이 단계에 넣을 재료찬물 135ml인스턴트 드라이 이스트 ½작은술설탕 ½작은술강력분 200g소금 ¾작은술엑스트라 버진 올리브유(반죽용) 2작은술

3. 반죽을 기름 바른 밀폐 용기에 담아 냉장고에서 24시간 저온 숙성합니다(12~72시간 사이면 됩니다). 천천히 발효되면서 풍미가 깊어지고 구웠을 때 기포가 크게 생깁니다.

4. 굽기 약 2시간 전 반죽을 꺼내 4 × 85 g로 나눠 표면이 팽팽하게 둥글립니다. 기름 바른 쟁반에 간격을 두고 올려 덮은 뒤 실온에서 1시간 30분 둡니다. 살짝 부풀고 손가락으로 누르면 천천히 돌아오면 됩니다.

5. 자타르: 18 cm 마른 팬에 참깨를 넣고 중약불에서 2분 흔들어 가며 연한 황금색이 될 때까지 볶아 식힙니다. 타임과 오레가노는 손바닥으로 비벼 곱게 부숩니다. 참깨, 허브, 수막, 자타르용 소금을 섞고 토핑용 올리브유를 부어 촉촉한 페이스트로 만듭니다.

   이 단계에 넣을 재료참깨(생) 4작은술말린 타임 2큰술말린 오레가노 1큰술수막 가루 2작은술소금 0.4작은술엑스트라 버진 올리브유(토핑용) 6큰술

   중약불

6. 오븐 맨 아래 칸에 베이킹 스톤이나 두꺼운 철판(없으면 뒤집은 오븐 팬)을 넣고 오븐(오븐)을 최고 온도, 최소 250 °C로 45분 예열합니다. 돌판이 충분히 달궈져야 바닥이 순식간에 부풀고 바삭해집니다.

   오븐

7. 종이 포일 위에서 반죽을 손가락 끝으로 눌러 지름 16cm로 펴되, 가장자리 1cm는 누르지 말고 남겨 테두리를 살립니다. 가운데에 손가락 자국을 촘촘히 내고 자타르를 펴 바른 뒤 종이째 돌판에 밀어 넣어 5분 굽습니다(오븐). 가장자리가 부풀어 노릇한 반점이 생기면 꺼냅니다. 돌판 크기에 맞춰 나눠 구우세요(2×).

   오븐

8. 라브네를 접시에 펴고 마무리용 올리브유를 두릅니다. 오이·토마토는 썰고 민트, 올리브와 함께 곁들여, 뜨거운 마나키시에 라브네와 채소를 올려 접어 드세요.

   이 단계에 넣을 재료엑스트라 버진 올리브유(마무리용) 1큰술오이 1개토마토 1개민트 잎 5g그린 올리브 8개