자타르 마나키시

조리 순서

1. 볼에 체온 정도(약 37℃, 손가락을 넣어 따뜻하다고 느낄 정도)의 미지근한 물을 붓고 이스트와 설탕을 풀어 5분 둡니다. 표면에 거품이 보글보글 올라오면 이스트가 살아 있는 것입니다. 너무 뜨거운 물은 이스트를 죽입니다.

   이 단계에 넣을 재료미지근한 물 130ml인스턴트 드라이 이스트 1작은술설탕 1작은술

2. 밀가루, 소금, 반죽용 올리브유를 넣고 주걱으로 섞어 한 덩어리로 만든 뒤, 작업대에 꺼내 8분 치댑니다. 손바닥으로 밀었다 접기를 반복해 표면이 매끈하고 손가락으로 누르면 천천히 되돌아오면 됩니다. 처음엔 끈적여도 덧가루를 많이 넣지 마세요.

   이 단계에 넣을 재료중력분(다목적 밀가루) 200g소금 ¾작은술엑스트라 버진 올리브유(반죽용) 2작은술

3. 반죽을 둥글려 볼에 담고 랩이나 젖은 행주를 덮어 따뜻한 곳에서 1시간 발효합니다. 부피가 약 2배가 되고 손가락으로 찔렀을 때 구멍이 그대로 남으면 다 된 것입니다.

4. 발효가 끝나기 30분 전, 오븐 맨 아래 칸에 오븐 팬을 뒤집어 넣고 오븐(오븐)을 250 °C로 30분 예열합니다. 달군 팬에 올려야 바닥이 순식간에 익어 레바논 화덕에서 구운 듯 바삭하고 쫄깃해집니다.

   오븐

5. 자타르와 토핑용 올리브유를 섞어 숟가락으로 떨어질 정도의 묽은 페이스트를 만듭니다. 반죽을 나눠(4 × 85 g) 둥글리고 덮어서 10분 쉬게 합니다. 쉬게 해야 펼 때 줄어들지 않습니다.

   이 단계에 넣을 재료자타르(타임·수막·참깨 혼합 향신료) 4큰술엑스트라 버진 올리브유(토핑용) 6큰술

6. 종이 포일 위에 반죽 하나를 올리고, 손가락 끝으로 꾹꾹 눌러 지름 약 15cm, 두께 5mm로 폅니다. 표면에 손가락 자국(작은 구덩이)이 생기게 누르면 토핑이 고여 흘러내리지 않습니다. 가장자리 1cm를 남기고 자타르 오일을 고르게 펴 바릅니다.

7. 종이 포일째 달군 팬 위로 옮겨 6분 굽습니다(오븐). 가장자리가 연한 황금색이 되고 바닥을 들춰 봤을 때 노릇하면 완성입니다. 자타르는 금방 타서 쓴맛이 나므로 오래 굽지 마세요. 양이 많으면 나눠 굽습니다(1×).

   오븐

8. 토마토와 오이는 먹기 좋게 썰고 민트, 올리브와 함께 곁들입니다. 레바논식으로 마나키시 위에 채소를 올려 반으로 접거나 돌돌 말아 따뜻할 때 드세요.

   이 단계에 넣을 재료토마토 1개오이 1개민트 잎 5g그린 올리브 8개