스와힐리 해안식 코코넛 이스트 만다지(마함리)

조리 순서

1. 카다멈 꼬투리를 칼등으로 눌러 깨고 검은 씨만 꺼내, 설탕과 함께 절구에 곱게 빻습니다. 설탕이 연마제 역할을 해 잘 갈립니다. 큰 볼에 밀가루, 이스트, 소금, 카다멈 설탕을 넣고 섞습니다. 소금과 이스트는 서로 닿지 않게 양쪽에 따로 넣고 섞으세요.

   이 단계에 넣을 재료카다멈 꼬투리(통) 5개설탕 40g중력분 160g인스턴트 드라이 이스트 1작은술소금 1꼬집

2. 냄비에 코코넛 밀크를 넣고 약불에서 1분 데워, 손가락을 넣었을 때 미지근한 정도(약 37℃)로 맞춥니다. 뜨거우면 이스트가 죽습니다. 가루에 붓고 한 덩어리가 될 때까지 섞습니다.

   이 단계에 넣을 재료코코넛 밀크(전지) 100ml

   약불

3. 기를 넣고 8분 치댑니다. 처음엔 끈적이지만 점점 매끈하고 탄력이 생기며, 조금 떼어 늘였을 때 얇게 비치는 막이 생기면 충분합니다.

   이 단계에 넣을 재료기(정제 버터, 부드러운 것) 15g

4. 기름을 살짝 바른 볼에 담아 덮고 따뜻한 곳에서 1시간 발효해 2배로 부풀게 합니다. 손가락으로 찔렀을 때 자국이 천천히 돌아오면 다 된 것입니다.

5. 가스를 살짝 빼고 1인분씩 나눠 지름 14cm, 두께 1cm 원으로 밀어 4등분합니다. 모두 8개입니다. 기름 바른 쟁반에 간격을 두고 올려 마른 행주를 덮고 15분 2차 발효합니다.

6. 18 cm 냄비에 기름을 2.5cm 이상 붓고 중강불에서 7분 데워 165℃로 맞춥니다. 이스트 반죽은 설탕 때문에 빨리 타므로 기본 만다지보다 조금 낮게 튀깁니다.

   이 단계에 넣을 재료식용유(튀김용) 600ml

   중강불

7. 불을 중약불로 줄이고 반죽을 살며시 넣어 2번에 나눠 튀깁니다. 한 번에 4분씩, 처음 30초 동안 숟가락으로 뜨거운 기름을 윗면에 끼얹으면 풍선처럼 부풀어 속이 빈 마함리가 됩니다. 자주 뒤집어 고르게 황금빛이 나면 건집니다.

   중약불

8. 망에 올려 기름을 뺍니다. 해안 지방처럼 코코넛 소스로 끓인 콩 요리(음바아지)나 진한 차이와 함께 따뜻하게 냅니다.