만다지(케냐식 카다멈 튀김빵)

조리 순서

1. 큰 볼에 밀가루, 설탕, 베이킹파우더, 카다멈 가루, 소금을 넣고 거품기로 고루 섞습니다. 베이킹파우더가 뭉치지 않게 섞어야 고르게 부풉니다.

   이 단계에 넣을 재료중력분 160g설탕 30g베이킹파우더 1½작은술카다멈 가루 ½작은술소금 1꼬집

2. 가운데를 우물처럼 파고 미지근한 우유와 녹인 버터를 부어 주걱으로 섞습니다. 한 덩어리가 되면 작업대에 꺼내 5분 치댑니다. 손에 붙지 않고 귓불처럼 말랑하고 매끈해지면 됩니다. 너무 질면 밀가루를 한 숟가락, 너무 되면 우유를 한 숟가락 더하세요.

   이 단계에 넣을 재료우유(미지근한 것) 90ml버터(녹인 것) 15g

3. 볼을 덮고 실온에서 20분 쉬게 합니다. 반죽이 느슨해져야 밀 때 줄어들지 않습니다.

4. 반죽을 1인분씩 나눠 공처럼 굴린 뒤, 밀대로 지름 15cm, 두께 6mm의 원으로 밀어 피자처럼 4등분합니다. 모두 8개의 삼각형이 됩니다. 너무 얇으면 납작하고 딱딱해지고, 너무 두꺼우면 속이 덜 익습니다.

5. 18 cm 냄비에 기름을 2.5cm 이상 붓고 중강불에서 7분 데워 170℃로 맞춥니다. 온도계가 없다면 반죽 한 조각을 넣었을 때 바닥에 잠깐 가라앉았다가 바로 떠오르며 잔거품이 일면 알맞은 온도입니다. 냄비 손잡이는 안쪽으로 돌리고, 물기가 기름에 닿지 않게 하세요.

   이 단계에 넣을 재료식용유(튀김용) 600ml

   중강불

6. 불을 중불로 줄이고 반죽을 몸 반대쪽으로 살며시 미끄러뜨려 넣어 2번에 나눠 튀깁니다. 한 번에 4분씩, 1분마다 뒤집어 가며 양면이 고르게 황금빛으로 부풀어 오르면 건집니다. 한꺼번에 많이 넣으면 기름 온도가 떨어져 기름을 먹습니다.

   중불

7. 망이나 키친타월에 올려 기름을 빼고, 따뜻할 때 차이(밀크티)와 함께 냅니다. 남은 기름은 완전히 식힌 뒤 처리하세요.