만디 스모키 치킨 타코와 다쿠스 살사 (멕시코 × 예멘)

조리 순서

1. 닭다리살에 커민, 코리앤더, 강황, 훈제 파프리카, 후추, 기름 절반, 소금 일부, 라임 일부의 즙을 넣어 버무리고 15분 재웁니다.

   이 단계에 넣을 재료닭다리살(뼈 없는 것, 껍질째) 260g커민 가루 1작은술코리앤더 가루 1작은술강황 가루 ½작은술훈제 파프리카 가루 1작은술후추 ½작은술식용유 1큰술소금 0.6작은술라임 0.4개

2. 다쿠스 살사: 토마토, 마늘 절반, 풋고추, 고수 절반을 블렌더로 굵게 갈거나 아주 잘게 다지고, 라임즙 일부와 소금으로 간합니다.

   이 단계에 넣을 재료토마토 1개마늘(쪽) 1개풋고추 1개고수 6g라임 0.4개소금 ¼작은술

3. 라임 절임 양파: 적양파에 라임 절반 분량의 즙과 소금 약간을 넣어 버무리고 10분 두면 분홍빛으로 변하며 매운맛이 빠집니다.

   이 단계에 넣을 재료적양파(아주 얇게 썬 것) ½개라임 ¾개소금 ⅛작은술

4. 마늘 요거트: 그릭 요거트에 남은 마늘을 곱게 갈아 넣고 소금으로 간합니다.

   이 단계에 넣을 재료그릭 요거트 100g마늘(쪽) 1개소금 ¼작은술

5. 26 cm · 1× 팬(숫자는 굽는 횟수)에 남은 기름을 두르고 중강불로 달군 뒤 닭을 껍질이 아래로 가게 넣어 5분 구워 바삭하게 하고, 뒤집어 4분 더 구워 가장 두꺼운 부분이 75℃가 되거나 잘랐을 때 분홍빛이 없게 합니다. 3분 쉬게 한 뒤 1 cm 폭으로 썹니다.

   이 단계에 넣을 재료식용유 1큰술

   중강불

6. 마른 팬을 중불로 달궈 토르티야를 한 장씩 앞뒤로 데워 부드럽게 하고(전체 2분), 깨끗한 행주로 감싸 따뜻하게 둡니다. 토르티야에 마늘 요거트를 바르고 닭고기, 다쿠스 살사, 절임 양파, 남은 고수를 올립니다.

   이 단계에 넣을 재료옥수수 토르티야(지름 약 15 cm) 6개고수 6g

   중불