스모키 만디 치킨 라이스볼

조리 순서

1. 16 cm 냄비에 기 버터를 녹이고 카다멈, 커민 절반, 강황을 넣어 30초 볶아 향을 냅니다. 물기를 뺀 쌀을 넣어 1분 볶고 육수와 소금 일부를 넣어 강불에서 끓입니다. 끓으면 뚜껑을 덮고 약불로 줄여 15분 익힌 뒤 불을 끄고 뚜껑을 덮은 채 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료기 버터 1½큰술그린 카다멈(살짝 눌러 깬 것) 2개커민 가루 ½작은술강황 가루 ¼작은술바스마티 쌀(헹궈서 20분 불린 것) 150g닭 육수 240ml소금 0.4작은술

   강불→약불

2. 오븐을 220 °C로 예열합니다. 닭고기에 남은 커민, 코리앤더, 훈제 파프리카, 기름, 소금 일부를 버무려 유산지를 깐 오븐 팬에 겹치지 않게 펼치고 18분 구워 가장자리가 노릇하고 가장 큰 조각을 잘랐을 때 속까지 하얗게(75℃) 익게 합니다.

   이 단계에 넣을 재료닭다리살(뼈 없는 것, 한입 크기) 260g커민 가루 ½작은술코리앤더 가루 1작은술훈제 파프리카 가루 1작은술식용유(닭고기용) 1½큰술소금 0.4작은술

   오븐

3. 바삭한 양파: 16 cm 작은 냄비에 튀김용 기름을 붓고(깊이 2 cm 이상) 중불로 160℃까지 데웁니다. 나무젓가락을 넣었을 때 잔기포가 올라오면 됩니다. 양파를 키친타월로 물기를 닦아 넣고 7분 저어 가며 튀겨 고르게 연갈색이 되면 바로 건져 키친타월에 펼칩니다. 식으면서 바삭해집니다. 기름이 튈 수 있으니 물기를 꼭 닦고, 냄비 손잡이는 안쪽으로 돌려 두세요.

   이 단계에 넣을 재료양파(아주 얇게 채 썬 것) 1개식용유(튀김용) 200ml

   중불

4. 오이와 토마토를 1 cm로 깍둑썰기하고 민트 절반을 찢어 넣어 레몬즙 일부와 소금으로 버무립니다.

   이 단계에 넣을 재료오이 ½개토마토 1개민트 잎 3g레몬 ¼개소금 ¼작은술

5. 그릭 요거트에 마늘을 곱게 갈아 넣고 남은 레몬즙, 다진 남은 민트, 소금을 섞습니다.

   이 단계에 넣을 재료그릭 요거트 120g마늘(쪽) 1개레몬 ¼개민트 잎 3g소금 ¼작은술

6. 밥을 포크로 가볍게 섞어 그릇에 담고 치킨, 샐러드를 나란히 올린 뒤 요거트 소스를 듬뿍 뿌리고 바삭한 양파를 수북이 얹어 냅니다.