망고 코코넛 디저트 마키 스시

조리 순서

1. 찹쌀을 물이 거의 맑아질 때까지 4~5번 헹군 뒤 쌀 위로 5cm 올라오게 찬물을 붓고 최소 4시간 불립니다.

   이 단계에 넣을 재료찹쌀 150g

2. 물기를 뺀 찹쌀을 젖은 면포를 깐 지름 18 cm 찜기에 2cm 두께로 펼쳐 중강불에서 22분 찝니다. 중간에 면포째 한 번 뒤집습니다. 쌀알이 반투명하고 심이 없으면 다 된 것입니다.

   중강불

3. 찌는 동안 작은 냄비에 코코넛밀크, 설탕, 소금을 넣고 중약불에서 3분 저으며 설탕을 녹이고, 김이 오르면 불을 끕니다. 뜨거운 찹쌀을 볼에 옮겨 소스를 붓고 주걱으로 자르듯 섞습니다.

   이 단계에 넣을 재료코코넛밀크 160ml설탕 40g소금 ½작은술

   중약불

4. 랩을 덮고 20분 두어 소스를 흡수시킨 뒤, 랩을 벗기고 손으로 만질 수 있을 만큼 미지근하게 식힙니다. 너무 뜨거우면 랩에 달라붙고, 완전히 식으면 잘 뭉쳐지지 않습니다.

5. 기름 없는 팬에 참깨를 넣고 중약불에서 2분 흔들어 가며 노릇하게 볶아 넓은 접시에 펼쳐 둡니다. 그동안 망고는 껍질을 벗기고 1cm 굵기의 긴 막대 모양으로 썹니다.

   이 단계에 넣을 재료흰 참깨(볶기 전) 2큰술잘 익은 망고(중간 크기) 1개

   중약불

6. 김발(없으면 두꺼운 행주)에 랩을 한 장 깝니다. 손에 물을 묻히고 1롤 분량의 찹쌀밥을 랩 위에 약 18x12cm, 두께 1cm로 펴고, 가까운 쪽 3cm 자리에 망고 막대를 한 줄로 놓습니다. 랩째 들어 올려 망고를 감싸듯 단단히 말고 김발로 꾹 눌러 모양을 잡은 뒤, 랩을 벗겨 볶은 참깨 위에 굴려 겉면을 고루 묻힙니다. 같은 방법으로 총 2줄을 만듭니다.

7. 디핑 소스: 작은 냄비에 코코넛밀크, 설탕, 소금을 넣고 전분을 물 1큰술에 풀어 넣은 뒤 약불에서 2분 저어 살짝 걸쭉하게 만들어 작은 종지에 담습니다.

   이 단계에 넣을 재료코코넛밀크(디핑 소스용) 70ml설탕(디핑 소스용) 1½작은술소금(디핑 소스용) 1꼬집옥수수전분 1작은술

   약불

8. 칼을 물에 적셔 가며 롤을 2cm 두께로 썰고(한 줄에 6~8조각), 단면이 보이게 접시에 담습니다. 민트 잎을 올리고 디핑 소스를 곁들여 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료민트 잎(장) 4개