망고 스티키 라이스(카오니아오 마무앙)

조리 순서

1. 찹쌀을 볼에 담고 물을 갈아 가며 손으로 살살 비벼 물이 거의 맑아질 때까지 4~5번 헹굽니다. 쌀 위로 5cm 정도 올라오게 찬물을 붓고 최소 4시간(하룻밤이면 더 좋음) 불립니다. 잘 불린 쌀은 손톱으로 눌렀을 때 쉽게 부서집니다.

   이 단계에 넣을 재료찹쌀(가능하면 태국산 장립 찹쌀) 150g

2. 불린 쌀을 체에 밭쳐 물기를 뺍니다. 지름 18 cm 찜기에 젖은 면포를 깔고 쌀을 2cm 두께로 평평하게 펼친 뒤, 물이 끓는 냄비 위에 올려 뚜껑을 덮고 중강불에서 22분 찝니다. 중간에 면포째 한 번 뒤집어 주면 고르게 익습니다. 쌀알이 반투명하고 쫀득하며 가운데 흰 심이 없으면 다 된 것입니다.

   중강불

3. 찌는 동안 지름 14 cm 작은 냄비에 코코넛밀크, 설탕, 소금을 넣고 중약불에서 3분 저으며 데워 설탕을 완전히 녹입니다. 김이 오르면 바로 불을 끕니다. 팔팔 끓이면 기름이 분리됩니다.

   이 단계에 넣을 재료코코넛밀크 180ml설탕 45g소금 ½작은술

   중약불

4. 갓 찐 뜨거운 찹쌀을 볼에 옮기고 따뜻한 코코넛 소스를 부어 주걱으로 자르듯 살살 섞습니다. 뚜껑이나 랩을 덮어 20분 둡니다. 처음엔 흥건해 보여도 쌀이 소스를 모두 빨아들여 윤기 나는 찰밥이 됩니다. 쌀이 뜨거울 때 섞어야 잘 흡수됩니다.

5. 토핑 소스를 만듭니다. 작은 냄비에 토핑용 코코넛밀크, 설탕, 소금을 넣고 전분을 물 1큰술에 풀어 넣은 뒤 약불에서 2분 계속 저어 줍니다. 숟가락 뒷면을 살짝 덮을 정도로 걸쭉해지면 불을 끕니다. 달기보다 살짝 짭조름해야 맞습니다.

   이 단계에 넣을 재료코코넛밀크(토핑 소스용) 80ml설탕(토핑 소스용) 1½작은술소금(토핑 소스용) 1꼬집쌀가루 또는 옥수수전분 1작은술

   약불

6. 망고는 세워서 가운데 납작한 씨를 피해 양쪽 볼을 칼로 잘라 냅니다. 큰 숟가락을 껍질과 과육 사이에 밀어 넣어 과육을 떠낸 뒤 1cm 두께로 썹니다.

   이 단계에 넣을 재료잘 익은 망고(중간 크기) 2개

7. 접시에 찹쌀밥을 담고 망고를 곁들인 다음, 토핑 소스를 찹쌀 위에 끼얹고 볶은 녹두나 참깨를 뿌립니다. 따뜻하거나 실온일 때 가장 맛있습니다.

   이 단계에 넣을 재료볶은 녹두 또는 볶은 참깨 2작은술