판단 향 망고 스티키 라이스와 바삭 녹두

조리 순서

1. 찹쌀은 물이 맑아질 때까지 헹군 뒤 판단잎 1장을 함께 넣고 찬물에 4시간 이상 불립니다. 녹두도 따로 헹궈 찬물에 2시간 이상 불립니다. 판단잎 나머지는 깨끗이 씻어 매듭지어 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료찹쌀(태국산 장립 찹쌀) 150g판단잎(냉동 가능, 장) 1개껍질 벗긴 녹두(탈피 녹두) 2큰술

2. 불린 찹쌀의 물기를 빼고, 지름 18 cm 찜기에 젖은 면포를 깔아 2cm 두께로 펼친 뒤 매듭지은 판단잎 1장을 올립니다. 뚜껑을 덮어 중강불에서 12분 찐 다음 면포째 뒤집어 10분 더 찝니다. 쌀알이 반투명하고 심이 없을 때까지 익힙니다.

   이 단계에 넣을 재료판단잎(냉동 가능, 장) 1개

   중강불

3. 불린 녹두는 물기를 빼고 키친타월로 바싹 닦습니다. 기름 없는 지름 18 cm 팬에 넣고 중약불에서 9분 계속 저어 가며 볶습니다. 노릇한 황금색이 되고 한 알 깨물었을 때 과자처럼 바삭하면 키친타월에 펼쳐 식힙니다. 식으면서 더 바삭해집니다.

   중약불

4. 작은 냄비에 코코넛밀크, 팜슈거, 소금, 남은 판단잎을 넣고 중약불에서 4분 저으며 팜슈거를 녹입니다. 가장자리에 작은 기포가 생기고 김이 오르는 정도(약 80°C)에서 멈추고 판단잎은 꼭 짜서 건져 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료코코넛밀크(지방 함량 높은 것) 180ml팜슈거(코코넛 슈거) 45g소금 ½작은술판단잎(냉동 가능, 장) 1개

   중약불

5. 찐 찹쌀을 뜨거울 때 볼에 옮겨 소스의 2/3를 붓고 주걱으로 자르듯 섞은 뒤, 5분 후 나머지 소스를 넣고 다시 섞습니다. 두 번에 나눠 넣으면 겉은 윤기 있고 속까지 고르게 스며듭니다. 뚜껑을 덮고 30분 휴지시킵니다.

6. 짠 크림을 만듭니다. 작은 냄비에 코코넛 크림, 소금, 쌀가루를 넣고 덩어리 없이 푼 뒤 약불에서 2분 쉬지 않고 저어 걸쭉하게 만듭니다. 맛을 보면 확실히 짭조름해야 달콤한 찹쌀과 균형이 맞습니다.

   이 단계에 넣을 재료코코넛 크림(캔 윗부분의 진한 크림) 100ml소금(크림용) 3꼬집쌀가루(없으면 옥수수전분) 1½작은술

   약불

7. 망고는 냉장고에 30분 정도 차갑게 두었다가 양쪽 볼을 잘라 껍질을 벗기고, 비스듬히 3mm 두께로 얇게 썰어 부채꼴로 펼칩니다.

   이 단계에 넣을 재료완숙 망고(남독마이 또는 노란 망고) 2개

8. 작은 그릇에 찹쌀밥을 꾹꾹 눌러 담았다가 접시에 엎어 반구 모양으로 놓습니다. 망고 부채를 옆에 놓고 찹쌀 위에 짠 크림을 끼얹은 뒤 바삭한 녹두를 듬뿍 뿌립니다.