크리스피 코코넛 찹쌀 케이크와 망고 라임 살사

조리 순서

1. 찹쌀을 물이 거의 맑아질 때까지 4~5번 헹군 뒤 쌀 위로 5cm 올라오게 찬물을 붓고 최소 4시간 불립니다.

   이 단계에 넣을 재료찹쌀 150g

2. 물기를 뺀 찹쌀을 젖은 면포를 깐 지름 18 cm 찜기에 2cm 두께로 펼쳐 중강불에서 22분 찝니다. 중간에 면포째 한 번 뒤집고, 쌀알이 반투명하고 심이 없으면 꺼냅니다.

   중강불

3. 찌는 동안 작은 냄비에 코코넛밀크, 설탕, 소금을 넣고 중약불에서 3분 저으며 설탕을 녹인 뒤 김이 오르면 불을 끕니다. 뜨거운 찹쌀을 볼에 옮겨 소스를 붓고 주걱으로 자르듯 섞습니다.

   이 단계에 넣을 재료코코넛밀크 150ml설탕 30g소금 ½작은술

   중약불

4. 랩을 덮어 30분 두면 소스가 흡수되고 손으로 빚을 수 있을 만큼 식습니다. 그동안 살사를 만듭니다. 망고는 1cm 주사위 모양으로 썰고, 라임은 껍질 초록 부분만 강판에 갈아 넣은 뒤 즙을 짜 넣고, 꿀과 잘게 찢은 민트를 넣어 살살 버무려 냉장고에 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료잘 익은 망고(중간 크기) 1개라임 ½개꿀 2작은술민트 잎(장) 8개

5. 손에 물이나 코코넛 오일을 살짝 바르고 찹쌀밥을 4등분해 지름 8cm, 두께 1.5cm 원반으로 꾹꾹 눌러 빚습니다. 가장자리가 갈라지면 손으로 매만져 메워 주세요. 단단히 뭉칠수록 부칠 때 부서지지 않습니다.

6. 기름 없는 팬에 코코넛 채를 넣고 중약불에서 2분 저어 가며 연한 황금색이 되면 바로 접시에 덜어 둡니다. 순식간에 타니 눈을 떼지 마세요.

   이 단계에 넣을 재료무가당 코코넛 채(코코넛 롱) 2큰술

   중약불

7. 지름 26cm 코팅 팬에 코코넛 오일을 두르고 중불에서 달군 뒤 케이크를 한 번에 4개까지 올려 부칩니다(나눠 부치는 횟수: 1회). 첫 면은 건드리지 말고 4분 부쳐 짙은 황금색 크러스트가 생기면 뒤집어 3분 더 부칩니다. 2회째에는 기름을 조금 보충하세요.

   이 단계에 넣을 재료코코넛 오일(또는 식용유) 1½큰술

   중불

8. 따뜻한 케이크를 접시에 담고 차가운 망고 살사를 듬뿍 올린 뒤 볶은 코코넛 채를 뿌립니다. 겉은 바삭, 속은 쫀득할 때 바로 드세요.