바삭 날개 만티 교자(우즈베크×일본)

조리 순서

1. 다진 고기에 아주 잘게 다진 양파, 송송 썬 쪽파, 간 생강, 손바닥으로 비벼 부순 커민, 후춧가루, 소금, 간장 4/10, 참기름 절반을 넣고 한 방향으로 1~2분 저어 끈기가 생기게 합니다.

   이 단계에 넣을 재료다진 양고기 또는 소고기 200g양파 120g쪽파 1개생강 6g커민 씨 1작은술후춧가루 ½작은술소금 ½작은술간장 1.6작은술참기름 1작은술

2. 만두피 가운데에 소를 1작은술 듬뿍 올리고 가장자리에 물을 바릅니다. 반으로 접어 한쪽 면만 4~5번 주름을 잡아 반달 모양으로 단단히 붙입니다. 빚은 것은 밀가루를 살짝 뿌린 쟁반에 올려 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료시판 만두피(교자피, 지름 9~10cm) 20개

3. 날개 반죽: 밀가루를 물에 넣고 덩어리 없이 잘 풀어 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료밀가루 2작은술물(날개 반죽용) 120ml

4. 지름 24 cm 논스틱 팬에 식용유를 두르고 만티 교자를 둥글게 촘촘히 놓습니다(4인분은 2번에 나눠 굽고, 기름과 날개 반죽도 반씩 씁니다). 중불에서 2분 구워 바닥이 연한 갈색이 되면, 날개 반죽을 다시 저어 팬에 붓고 즉시 뚜껑을 덮습니다. 기름이 세게 튀니 뚜껑을 미리 들고 있다가 덮으세요. 6분 쪄서 피가 반투명해지면 뚜껑을 열고 물기가 날아가 바닥에 얇은 레이스 같은 날개가 노릇하게 생길 때까지 2~3분 더 굽습니다.

   이 단계에 넣을 재료식용유 3작은술

   중불

5. 남은 간장, 쌀식초, 칠리 플레이크, 남은 참기름을 섞어 소스를 만듭니다. 팬에 접시를 덮고 뒤집어 날개가 위로 오게 담아 소스와 함께 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료간장 2.4작은술쌀식초 2작은술굵은 고춧가루(칠리 플레이크) ½작은술참기름 1작은술