만티

조리 순서

1. 볼에 밀가루와 소금 1/5을 섞고 물을 조금씩 부으며 젓가락으로 섞어 한 덩어리로 뭉칩니다. 작업대에서 8분 치대어 귓불보다 약간 단단하고 매끈한 반죽을 만듭니다. 랩을 씌워 30분 휴지시키면 글루텐이 풀려 얇게 밀기 쉬워집니다.

   이 단계에 넣을 재료중력분(밀가루) 140g물(미지근한 것) 70ml소금 ¼작은술

2. 반죽이 쉬는 동안 소를 만듭니다. 양파는 3~5mm 크기로 잘게 다집니다(갈면 물이 생기니 칼로 다지세요). 다진 고기, 양파, 아주 작게 깍둑썬 차가운 버터, 손바닥으로 비벼 부순 커민 씨, 후춧가루, 남은 소금을 볼에 넣고 1분간 고루 섞습니다. 양파와 버터가 쪄지는 동안 녹아 만티 속에 고소한 육즙이 생깁니다.

   이 단계에 넣을 재료다진 양고기 또는 소고기(지방 20% 정도) 200g양파 200g버터(차가운 것) 20g커민 씨 1작은술후춧가루 ½작은술소금 1작은술

3. 반죽을 막대 모양으로 굴려 10개로 똑같이 나눕니다. 덧가루를 뿌리고 밀대로 하나씩 지름 11~12cm, 두께 1mm 정도로 얇게 밉니다. 나머지 반죽은 마르지 않게 덮어 둡니다.

4. 반죽 가운데에 소를 1큰술 듬뿍 올립니다. 마주 보는 두 가장자리를 위로 들어 가운데에서 붙이고, 나머지 두 가장자리도 들어 가운데에 붙여 십자 모양 봉투를 만듭니다. 옆으로 생긴 네 귀퉁이 중 이웃한 두 개끼리 서로 꼬집어 붙이면 우즈베크식 네모난 만티가 됩니다. 이음새는 꼭꼭 눌러 터지지 않게 하세요.

5. 지름 24 cm 찜기의 단에 식용유를 얇게 바르고 만티를 2cm 간격으로 놓습니다. 냄비에 물을 넉넉히 붓고 강불에서 펄펄 끓인 뒤 찜기를 올려 뚜껑을 덮고 중강불로 유지하며 40분 찝니다. 반죽이 반투명해지고 하나를 갈라 보았을 때 고기에 붉은 기가 없이 맑은 육즙이 나오면 다 익은 것입니다. 물이 졸면 끓는 물을 보충하세요.

   이 단계에 넣을 재료식용유(찜기용) 1작은술

   강불→중강불

6. 요거트에 다진 딜을 섞습니다. 만티를 접시에 담고 후춧가루를 살짝 뿌려 딜 요거트와 함께 뜨겁게 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료플레인 요거트(또는 사워크림) 120g딜 4g