일본식 된장 마파 우동
두반장에 일본 붉은 된장(아카미소)과 가쓰오 다시를 더한 걸쭉한 마파 소스를 탱탱한 우동에 듬뿍 끼얹은 한 그릇.
조리 순서
20 cm 냄비에 우동 삶을 물을 넉넉히 붓고 강불에서 정도 끓입니다. 그사이 두부를 1.5cm 큐브로 썰고 미소는 물 2큰술에 미리 풀어 둡니다.
강불22 cm 깊은 팬에 기름을 두르고 돼지고기를 중강불에서 볶아 하얗게 익고 가장자리가 노릇해지게 합니다.
이 단계에 넣을 재료식용유 1큰술다진 돼지고기 100g
중강불약불로 줄이고 두반장, 풀어 둔 미소, 마늘, 생강을 넣어 볶습니다. 된장이 타기 쉬우니 불을 꼭 줄이세요.
이 단계에 넣을 재료두반장 1큰술아카미소(붉은 일본 된장) 1큰술다진 마늘 ¾큰술다진 생강 ½큰술
약불물, 다시 가루, 미림, 간장을 넣고 끓으면 두부를 넣어 중불에서 끓입니다. 두부는 휘젓지 말고 팬을 흔들어 섞습니다.
이 단계에 넣을 재료물 450ml가쓰오 다시 가루 1작은술미림 1½큰술간장 1큰술연두부 200g
중불끓는 물에 냉동 우동을 넣고 강불에서 삶아 면이 풀어지고 탱탱해지면 체에 밭쳐 물기를 털고 그릇에 담습니다.
이 단계에 넣을 재료냉동 우동면(1인분 약 200g) 2개
강불전분을 물에 풀어 중불에서 마파 소스에 조금씩 넣으며 저어, 국자로 떴을 때 주르륵 흐르는 걸쭉한 농도가 되면 우동 위에 듬뿍 끼얹습니다. 쪽파, 참기름, 산초 가루를 뿌려 바로 먹습니다.
이 단계에 넣을 재료감자전분 1½큰술전분용 물 3큰술쪽파(송송 썬 것) 20g참기름 ½작은술산초 가루(또는 화자오 가루) 적당량
중불
요리 팁
아카미소가 없으면 한국 된장을 2/3 분량만 쓰세요(더 짭니다). 아이와 함께 먹을 때는 두반장을 절반으로 줄이고 된장을 그만큼 늘리면 순한 맛이 됩니다.
캠핑에서 만들 때
냉동 우동은 아이스박스에서 반쯤 녹아도 괜찮습니다. 냄비 하나로 할 때는 소스를 먼저 만들어 덜어 두고 같은 냄비에 물을 끓여 면을 삶으면 됩니다.