마르게리타 풀어파트 피자롤

조리 순서

1. 우유를 손가락을 넣었을 때 미지근한 정도(약 37℃)로 데워 이스트와 설탕을 풀어 줍니다. 밀가루, 소금, 올리브오일을 넣어 섞은 뒤 작업대에서 7분 치대 매끈하고 부드러운 반죽을 만듭니다. 볼에 담아 덮고 따뜻한 곳에서 40분 발효해 약 1.5배로 부풀게 합니다.

   이 단계에 넣을 재료우유 110ml인스턴트 드라이 이스트 ¾작은술설탕 1작은술강력분 180g소금 ½작은술엑스트라버진 올리브오일(반죽용) 2작은술

2. 그동안 토마토 페이스트와 오레가노에 으깬 토마토 1큰술을 섞어 되직하게 바를 수 있는 필링을 만듭니다. 바질은 1인분에 2장씩 마무리용으로 남기고 나머지는 손으로 찢어 둡니다. 둥근 오븐 용기에 버터를 조금 발라 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료토마토 페이스트 2큰술말린 오레가노 ½작은술토마토 통조림(으깬 것, 디핑 소스용) 16g버터 1.5g

3. 반죽을 눌러 가스를 빼고, 덧가루를 살짝 뿌린 작업대에서 두께 약 3mm, 24×20 cm 직사각형으로 밉니다(앞의 숫자가 가로 길이). 크기가 2×로 시작하면 반죽을 반으로 나눠 직사각형 2장을 만듭니다. 먼 쪽 가장자리 1.5cm만 남기고 필링을 펴 바른 뒤 모차렐라, 파르미지아노 절반, 찢은 바질을 고루 올립니다.

   이 단계에 넣을 재료슈레드 모차렐라(수분 적은 것) 140g간 파르미지아노 레지아노 1큰술생바질 잎 5개

4. 몸 쪽 가장자리부터 단단하게 돌돌 말고, 남겨 둔 가장자리를 꼬집어 붙여 봉합니다. 잘 드는 칼로(또는 실을 밑에 넣어 위에서 교차해 당겨) 4cm 폭으로 자르고, 단면이 위로 오게 지름 18 cm 용기에 서로 살짝 닿도록 담습니다. 덮어서 20분 2차 발효하는 동안 오븐을 190℃로 예열합니다.

5. 버터를 마늘과 함께 녹여 롤 위에 바르고 남은 파르미지아노를 뿌립니다. 오븐 190℃에서 20분 구워 진한 황금색이 되고 가운데 치즈가 보글거리면 꺼냅니다. 윗면이 너무 빨리 타면 쿠킹포일을 느슨하게 덮으세요.

   이 단계에 넣을 재료버터 14g다진 마늘(버터용) 1작은술간 파르미지아노 레지아노 1큰술

   오븐

6. 굽는 동안 지름 14 cm 작은 냄비에 올리브오일과 마늘을 넣고 중약불에서 향이 날 때까지 데운 뒤, 남은 으깬 토마토와 소금을 넣고 가끔 저으며 6분 끓여 살짝 걸쭉하게 만듭니다.

   이 단계에 넣을 재료엑스트라버진 올리브오일(소스용) 2작은술다진 마늘(소스용) 1작은술토마토 통조림(으깬 것, 디핑 소스용) 144g소금(소스용) 1꼬집

   중약불

7. 롤을 용기째 5분 식힌 뒤 남겨 둔 바질을 올립니다. 따뜻한 소스와 함께 식탁 가운데 놓고, 하나씩 뜯어 소스에 찍어 먹습니다.

   이 단계에 넣을 재료생바질 잎 5개