마르게리타 피자

조리 순서

1. 큰 볼에 미지근한 물(손목에 대 보았을 때 살짝 따뜻한 정도)을 붓고 이스트를 풀어 줍니다. 밀가루를 넣고 숟가락으로 날가루가 없어질 때까지 섞은 뒤 소금과 올리브오일을 넣습니다. 작업대에 꺼내 손바닥 아랫부분으로 밀어 펴고 다시 접기를 반복하며 10분 치댑니다. 표면이 매끈하고 살짝 끈적이며, 손가락으로 눌렀을 때 천천히 되돌아오면 다 된 것입니다.

   이 단계에 넣을 재료인스턴트 드라이 이스트 1작은술미지근한 물(약 35℃) 190ml강력분(또는 이탈리아 00 밀가루) 300g고운 소금(반죽용) 1작은술엑스트라버진 올리브오일(반죽용) 2작은술

2. 올리브오일을 살짝 바른 볼에 반죽을 담고 뚜껑이나 랩을 씌워 따뜻한 곳에서 1시간 30분 발효합니다. 부피가 약 2배로 부풀면 2개로 똑같이 나누고, 가장자리를 아래로 접어 넣어 표면이 팽팽한 공 모양으로 만든 뒤 덮어서 30분 휴지합니다.

3. 1차 발효가 10분쯤 남았을 때 두꺼운 오븐 팬을 뒤집어(또는 피자 스톤을) 오븐 중상단에 넣고 오븐을 최고 온도(가능하면 250℃)로 40분 예열합니다. 팬까지 충분히 달궈져야 바닥이 바삭해집니다.

   오븐

4. 그동안 모차렐라를 2cm 크기로 찢어 볼 위에 올린 체에 담아 우윳빛 물기를 뺍니다. 치즈에 물기가 많으면 피자가 질척해집니다. 홀토마토는 볼에 담아 손이나 포크로 굵게 으깨고, 위에 뜬 묽은 국물은 따라 버린 뒤 소금과 올리브오일을 섞습니다. 소스는 끓이지 않습니다. 피자 위에서 익습니다.

   이 단계에 넣을 재료홀토마토 통조림 160g소금(소스용) 2꼬집엑스트라버진 올리브오일(소스용) 2작은술

5. 작업대와 반죽 공 하나에 덧가루를 넉넉히 뿌립니다. 손가락 끝으로 가운데를 눌러 납작하게 펴되 가장자리 1.5cm는 누르지 말고 남겨 둡니다(이 부분이 부푼 테두리가 됩니다). 반죽을 들어 양손 등에 걸치고 돌려 가며 늘려 지름 약 28cm, 가운데가 빛에 비칠 만큼 얇게 만듭니다. 밀대는 반죽 속 공기를 빼므로 쓰지 않습니다. 종이호일 위에 올립니다.

   이 단계에 넣을 재료덧가루용 밀가루 2큰술

6. 가운데에 소스를 3~4큰술 올리고 숟가락 뒷면으로 달팽이 모양으로 펴 테두리 직전까지 바릅니다. 종이호일째 잡고 달궈진 팬 위로 밀어 넣어 오븐에서 6분 굽습니다. 테두리가 부풀고 색이 나기 시작하면 됩니다.

   오븐

7. 선반을 당겨 물기 뺀 모차렐라와 파르미지아노를 고루 올리고, 종이호일은 피자 밑에서 빼내 바닥이 팬에 직접 닿아 바삭해지게 합니다. 다시 오븐에서 5분 더 굽습니다. 치즈가 녹아 보글거리고 테두리가 노릇하며 군데군데 짙은 점이 생기면 완성입니다. 피자는 한 판씩 굽고(총 2판), 다음 판을 넣기 전에 팬을 5분간 다시 달굽니다.

   이 단계에 넣을 재료생 모차렐라 치즈 200g간 파르미지아노 레지아노 2큰술

   오븐

8. 뜨거울 때 바질 잎을 올리고 마무리용 올리브오일을 두른 뒤 1분 두어 치즈가 자리 잡게 합니다. 피자 커터나 큰 칼로 6조각으로 잘라 바로 먹습니다.

   이 단계에 넣을 재료생바질 잎 8개엑스트라버진 올리브오일(마무리용) 2작은술