판단 브라운버터 마르타박

조리 순서

1. 판단 잎을 2cm 길이로 잘라 우유와 함께 블렌더에 1분간 갈고, 고운 체에 꾹꾹 눌러 걸러 선명한 초록색 판단 우유를 만듭니다. 미지근하게 데워 둡니다(손을 넣어 따뜻한 정도).

   이 단계에 넣을 재료판단 잎(생 또는 냉동) 5개우유 160ml

2. 볼에 밀가루, 전분, 설탕, 이스트, 소금을 섞고 푼 달걀(반 개일 때는 절반)과 판단 우유를 넣어 거품기로 2분간 저어 윤기 나고 매끈한 반죽을 만듭니다.

   이 단계에 넣을 재료중력분 110g타피오카 전분 또는 옥수수 전분 10g설탕(반죽용) 25g인스턴트 드라이 이스트 ½작은술소금 1꼬집달걀(풀어서 계량) ½개

3. 랩을 씌워 따뜻한 곳에서 1시간 30분 발효합니다. 기포가 많이 생기고 달큰하면서 살짝 시큼한 향이 나면 잘 된 것입니다. 오래 발효할수록 구멍이 크고 쫄깃해집니다.

4. 작은 팬에 다진 캐슈너트를 중불에서 3분 기름 없이 볶아 노릇해지면 덜어 냅니다. 같은 팬에 버터를 넣고 3분 녹이며 팬을 돌립니다. 거품이 가라앉고 바닥에 갈색 입자가 생기며 고소한 견과 향이 나면 즉시 그릇에 옮깁니다.

   이 단계에 넣을 재료캐슈너트(굵게 다진 것) 30g무염 버터 30g

   중불

5. 두꺼운 18 cm 팬을 중불에서 4분 달굽니다. 물 한 방울이 바로 지글거리며 2초 안에 사라지면 준비된 것입니다. 남은 버터로 팬을 얇게 닦습니다.

   이 단계에 넣을 재료무염 버터 5.3g

   중불

6. 베이킹파우더와 베이킹소다를 물 1작은술에 풀어 반죽에 살살 섞고 5분 두어 표면이 거품으로 덮이게 합니다. 반죽을 붓고 국자 뒷면으로 가장자리를 2cm 팬 벽에 펴 올린 뒤 중약불에서 2분 30초 두면 크고 깊은 벌집 구멍이 표면 전체에 생깁니다.

   이 단계에 넣을 재료베이킹파우더 ¼작은술베이킹소다 1꼬집

   중약불

7. 설탕을 고르게 뿌리고 뚜껑을 덮어 약불에서 4분 익힙니다. 윗면이 완전히 굳고 바닥이 마호가니색이 되면 꺼냅니다.

   이 단계에 넣을 재료설탕(뿌리는 용) 2작은술

   약불

8. 뜨거울 때 브라운 버터를 듬뿍 발라 구멍 속까지 스며들게 하고, 체다, 캐슈너트, 연유를 올린 뒤 플레이크 소금을 아주 조금 뿌립니다. 반으로 접어 겉면에도 브라운 버터를 바르고 1분 둔 뒤 썹니다.

   이 단계에 넣을 재료숙성 체다 치즈(곱게 간 것) 40g연유 2큰술플레이크 소금 1꼬집