셰즈완 치즈 도사

조리 순서

1. 셰즈완 소스: 16 cm 작은 팬에 식용유를 두르고 중약불에서 곱게 다진 마늘과 생강을 1분 볶아, 색은 내지 말고 향만 냅니다. 레드 페퍼 플레이크를 넣어 10초 볶은 뒤 간장, 쌀식초, 케첩, 설탕, 물 2큰술을 넣고 3분 저으며 졸입니다. 윤기 나는 잼 농도가 되면 불을 끄고 식힙니다.

   이 단계에 넣을 재료식용유(소스용) 1½큰술마늘 5개생강 8g레드 페퍼 플레이크(굵은 고춧가루) 2작은술간장 2작은술쌀식초 1½작은술케첩 2큰술설탕 ½작은술

   중약불

2. 양배추, 당근, 파프리카, 양파는 2~3mm 두께로 아주 가늘게 채 썰고 쪽파는 송송 썹니다. 소금은 굽기 직전에 넣고 버무리세요. 미리 절이면 물이 나와 도사가 눅눅해집니다.

   이 단계에 넣을 재료양배추 80g당근 60g파프리카 또는 피망 ½개양파 ½개쪽파 2개소금(채소용) 1꼬집

3. 도사 반죽을 살살 저어 걸쭉한 생크림 농도로 맞춥니다. 26~28cm 팬을 중강불로 달궈 물방울이 2~3초 만에 사라지면 기름 묻힌 키친타월로 닦고, 반죽 한 국자(약 100ml)를 가운데 부어 국자 바닥으로 나선을 그리며 지름 23cm 정도로 얇게 폅니다. 도사는 한 장씩 모두 4장을 만들고, 한 장마다 다음 단계까지 끝낸 뒤 새로 붓습니다.

   이 단계에 넣을 재료발효된 도사 반죽 480g

   중강불

4. 가장자리에 버터를 두르고 중불로 낮춘 뒤, 셰즈완 소스를 장수대로 나눠 숟가락 등으로 표면에 얇게 펴 바르고 채소를 한 줌씩 고르게 올립니다. 뒤집개로 채소를 꾹꾹 눌러 가며 1분 익혀 숨이 살짝 죽되 아삭함은 남깁니다. 치즈를 뿌리고 1분 30초 더 구워 치즈가 녹고 밑면이 노릇하게 바삭해지면 됩니다.

   이 단계에 넣을 재료버터(굽기용) 4작은술모차렐라 치즈(슈레드) 80g

   중불

5. 도사를 한쪽부터 단단히 말아 도마로 옮기고 4등분해 바로 냅니다. 남은 셰즈완 소스를 곁들여 찍어 드세요.