크리스피 도사 차트 볼

조리 순서

1. 감자는 껍질을 벗겨 1.5cm 주사위 모양으로 썰고 18 cm 냄비에 찬물과 함께 넣습니다. 강불에서 끓어오르면 중불로 줄여 9분 삶아, 칼끝은 들어가지만 모양은 유지될 때 건집니다. 체에 밭쳐 5분 두어 김을 날리세요. 표면이 말라야 바삭하게 구워집니다.

   이 단계에 넣을 재료감자 300g

   강불→중불

2. 24 cm 팬에 식용유를 두르고 중강불로 달군 뒤 머스터드 씨와 커리 잎을 넣어 30초 동안 톡톡 튀게 합니다(기름이 튀니 한발 물러서세요). 감자를 한 겹으로 펼쳐 넣고 강황, 커민, 카슈미르 칠리, 소금을 뿌린 뒤, 2~3분마다 뒤집으며 9분 구워 겉이 노릇하고 바삭하게 만듭니다.

   이 단계에 넣을 재료식용유(감자용) 1½큰술검은 머스터드 씨 ½작은술커리 잎 10개강황 가루 ¼작은술커민 가루 ½작은술카슈미르 칠리 파우더 ½작은술소금(감자용) ½작은술

   중강불

3. 타마린드 처트니: 14 cm 작은 냄비에 타마린드 페이스트, 재거리, 물을 넣고 중약불에서 4분 저으며 끓여, 숟가락을 코팅할 정도로 걸쭉해지면 불을 끕니다. 식으면서 더 되직해집니다.

   이 단계에 넣을 재료타마린드 페이스트 2작은술재거리(인도 비정제 설탕) 또는 황설탕 2작은술물(타마린드 처트니용) 80ml

   중약불

4. 초록 처트니: 고수, 민트, 풋고추, 라임즙, 소금 절반, 얼음물 1~2큰술을 믹서에 갈아 흐르는 소스로 만듭니다. 다른 볼에 요거트, 설탕, 남은 소금을 넣고 매끈하게 저어 냉장고에 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료고수(처트니용) 15g민트 잎 8g풋고추 1개라임 ½개플레인 요거트 160g설탕(요거트용) 1작은술소금(처트니·요거트용) 2꼬집

5. 도사 반죽을 살살 저어 생크림 농도로 맞춥니다. 24~26cm 팬을 중강불로 달궈 기름 묻힌 키친타월로 닦고, 작은 국자로 반죽(약 70ml)을 부어 지름 20cm 정도로 아주 얇게 폅니다. 기름을 두르고 중불로 낮춰 보통 도사보다 길게 3분 구워, 전체가 진한 황금색으로 단단하고 바삭해지게 합니다. 식힘망에 올려 식히면 더 바삭해집니다. 모두 4장을 굽고 한입 크기로 부숩니다.

   이 단계에 넣을 재료발효된 도사 반죽 300g식용유(도사 굽기용) 4작은술

   중강불→중불

6. 그릇에 도사 칩을 깔고 바삭한 감자를 올린 뒤 요거트를 듬뿍 두르고, 타마린드 처트니와 초록 처트니를 지그재그로 뿌립니다. 다진 적양파, 석류알, 코코넛 가루를 뿌려 바로 냅니다. 5분이 지나면 칩이 눅눅해지기 시작합니다.

   이 단계에 넣을 재료적양파 ½개석류알 40g코코넛 가루(무가당) 2큰술