통향신료 소 정강이 마사만 커리

조리 순서

1. 소고기는 근막만 떼어 내고 5cm 크기로 큼직하게 썬 뒤 키친타월로 물기를 꼼꼼히 닦습니다. 마른 팬에 고수씨와 커민을 넣고 중약불에서 1분 30초 흔들며 볶아 고소한 향이 나고 색이 살짝 진해지면 꺼내 절구나 그라인더로 곱게 갑니다.

   이 단계에 넣을 재료고수씨(통) 1작은술커민씨(통) ½작은술

   중약불

2. 바닥이 두꺼운 넓은 냄비(무쇠 냄비 추천)에 식용유를 두르고 중강불로 달군 뒤, 소고기를 1번에 나눠 서로 닿지 않게 올립니다. 한 번에 7분씩 건드리지 말고 지져 모든 면에 짙은 갈색 크러스트를 내고 접시에 덜어 둡니다. 냄비에 고기를 꽉 채우면 김이 나서 갈색이 나지 않습니다.

   이 단계에 넣을 재료식용유 1큰술소 정강이살(사태) 400g

   중강불

3. 불을 중불로 낮추고 코코넛 밀크 위의 진한 크림을 넣어 나무 주걱으로 바닥에 눌어붙은 갈색 자국을 긁어내며 3분 끓입니다. 기름이 분리되어 반짝이면 커리 페이스트와 갈아 둔 향신료를 넣고 2분 볶아 향을 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료코코넛 밀크(무가당, 흔들지 않은 것) 135ml마사만 커리 페이스트 2½큰술

   중불

4. 고기와 고인 육즙을 다시 넣고, 남은 코코넛 밀크, 소고기 육수, 카다멈, 통계피, 팔각, 월계수 잎을 넣습니다. 중강불에서 한소끔 끓으면 약불로 줄여 뚜껑을 살짝 열어 두고 2시간 졸입니다. 30분마다 바닥까지 저어 주고, 국물이 고기 아래로 줄면 물을 조금씩 보충하세요.

   이 단계에 넣을 재료코코넛 밀크(무가당, 흔들지 않은 것) 315ml소고기 육수(또는 물) 250ml그린 카다멈(통) 4개통계피(5cm) 1개팔각 1개월계수 잎 2개

   중강불→약불

5. 고기가 포크로 눌러 쉽게 갈라지면 껍질을 벗긴 작은 감자(큰 것은 반으로), 통샬롯, 땅콩을 넣고 뚜껑을 연 채 중약불에서 25분 끓입니다. 감자가 부드럽게 익고 소스가 고기에 윤기 있게 감기면 됩니다.

   이 단계에 넣을 재료작은 감자(단단한 품종) 300g샬롯(작은 것) 6개볶은 땅콩(무염) 40g

   중약불

6. 타마린드, 피시 소스, 팜슈거를 넣고 중약불에서 2분 더 끓이며 맛을 봅니다. 새콤함이 단맛을 받쳐 주고 끝에 짭짤함이 남으면 균형이 맞은 것입니다.

   이 단계에 넣을 재료타마린드 페이스트 1½큰술피시 소스 1큰술팜슈거 1½큰술

   중약불

7. 불을 끄고 10분 쉬게 한 뒤 통향신료를 골라냅니다. 표면에 뜬 붉은 기름은 걷어 내지 말고 그대로 두는 것이 마사만다운 모습입니다. 재스민 라이스와 오이 피클을 곁들입니다.