마사만 커리

조리 순서

1. 닭다리살은 기름 덩어리를 떼고 4cm 크기로 썹니다. 감자는 껍질을 벗겨 3cm 크기로 깍둑썰고, 양파는 2cm 폭의 웨지 모양으로 자릅니다. 코코넛 밀크 캔은 흔들지 말고 따서, 위에 굳어 있는 진한 크림 부분을 먼저 떠서 따로 둡니다.

2. 20 cm 냄비를 중불에 올리고 식용유와 코코넛 크림을 넣어 3분 저어 가며 끓입니다. 보글보글 끓다가 가장자리에 맑은 기름이 배어 나오면 커리 페이스트를 넣고 2분 볶습니다. 향이 확 올라오고 색이 한 톤 진해지면 됩니다. 이 과정이 커리 맛의 바탕이니 타지 않게 계속 저으세요.

   이 단계에 넣을 재료식용유 1작은술코코넛 밀크(무가당, 흔들지 않은 것) 120ml마사만 커리 페이스트 2½큰술

   중불

3. 닭고기를 넣고 페이스트를 골고루 묻혀 중불에서 3분 볶아 겉면이 하얗게 변하게 합니다.

   이 단계에 넣을 재료닭다리살(뼈 없는 것) 300g

   중불

4. 남은 코코넛 밀크, 닭 육수, 감자, 월계수 잎, 통계피, 카다멈을 넣습니다. 중강불에서 한소끔 끓으면 중약불로 줄이고 뚜껑을 반쯤 덮어 17분 끓입니다. 바닥이 눌지 않도록 가끔 저어 주세요.

   이 단계에 넣을 재료코코넛 밀크(무가당, 흔들지 않은 것) 280ml닭 육수(또는 물) 150ml감자 240g월계수 잎 2개통계피(5cm 길이) 1개그린 카다멈(통) 3개

   중강불→중약불

5. 양파, 땅콩, 피시 소스, 팜슈거, 타마린드를 넣고 중약불에서 6분 더 끓입니다. 감자가 젓가락으로 쉽게 들어가고 양파가 투명해지며 국물이 걸쭉해지면 완성입니다.

   이 단계에 넣을 재료양파 120g볶은 땅콩(무염) 30g피시 소스 1큰술팜슈거(또는 황설탕) 1큰술타마린드 페이스트 1큰술

   중약불

6. 불을 끄고 5분 두어 맛이 어우러지게 합니다. 맛을 보고 단맛·짠맛·새콤함이 균형을 이루도록 피시 소스나 타마린드로 조절합니다. 통계피, 카다멈, 월계수 잎은 골라내고 따뜻한 재스민 라이스와 함께 냅니다.