커민 소고기 마스타바 리소토와 딜 요거트(우즈베크×이탈리아)

조리 순서

1. 작은 냄비에 닭 육수를 붓고 약불에 올려 내내 뜨겁게 유지합니다. 찬 육수를 부으면 쌀이 고르게 익지 않습니다. 양파, 당근, 파프리카는 5mm로 잘게 다지고 마늘은 곱게 다집니다.

   이 단계에 넣을 재료닭 육수 550ml

   약불

2. 24 cm 넓은 팬에 올리브유를 두르고 중강불에서 다진 소고기를 넣어 주걱으로 잘게 부수며 5분 볶습니다. 고기가 갈색으로 바삭해지면 커민과 고수씨 가루를 넣고 30초 더 볶아 향을 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료엑스트라 버진 올리브유 1큰술다진 소고기 160g커민 가루 ¾작은술고수씨 가루 ½작은술

   중강불

3. 중불로 줄이고 양파, 당근, 파프리카, 마늘을 넣어 5분 동안 채소가 부드러워질 때까지 볶습니다.

   이 단계에 넣을 재료양파(중) ½개당근(잘게 다진 것) 80g파프리카 ½개마늘(쪽) 2개

   중불

4. 쌀을 씻지 말고 그대로 넣어 중불에서 2분 동안 볶아 쌀 가장자리가 반투명해지게 합니다. 토마토 페이스트를 넣고 섞은 뒤 화이트와인을 붓고 알코올 냄새가 날아가며 흡수될 때까지 젓습니다.

   이 단계에 넣을 재료리소토용 쌀(아르보리오 또는 단립종) 140g토마토 페이스트 2작은술드라이 화이트와인(또는 육수) 50ml

   중불

5. 뜨거운 육수를 국자로 한 번에 하나씩 넣고, 거의 흡수되면 다음 국자를 넣으며 중불에서 18분 동안 자주 젓습니다. 소금 절반은 중간에 넣습니다. 쌀알이 겉은 부드럽고 가운데 아주 작은 심이 남으며, 팬을 기울이면 천천히 흐르는 상태가 완성입니다. 육수가 모자라면 뜨거운 물을 씁니다.

   이 단계에 넣을 재료소금 ¼작은술

   중불

6. 불을 끄고 차가운 버터, 파르메산, 남은 소금, 후춧가루를 넣어 힘차게 저어 크림처럼 윤기 나게 만든 뒤 뚜껑을 덮어 2분 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료버터(차가운 것) 15g파르미자노 레자노 간 것 30g소금 ¼작은술후춧가루 1꼬집

7. 접시에 펴 담고 그릭 요거트를 한 숟가락 올린 뒤 딜을 뿌립니다. 요거트의 산미가 커민과 치즈의 진한 맛을 산뜻하게 잡아 줍니다.

   이 단계에 넣을 재료그릭 요거트 2큰술딜 다진 것 2큰술