뼈 있는 양고기 코브르마 마스타바와 마늘 수즈마

조리 순서

1. 쌀을 물이 맑아질 때까지 헹군 뒤 30분 불립니다. 양고기는 뼈째 5cm 덩어리로 나누고 키친타월로 물기를 완전히 닦습니다. 양파는 얇게 반달썰기, 당근과 파프리카는 5mm 굵기로 채 썰고, 감자는 1.5cm로 깍둑썰기, 토마토는 강판에 갈아 껍질은 버립니다.

2. 냄비를 기름 없이 중불에 올리고 통커민과 고수씨를 1분 동안 흔들며 볶아 고소한 향이 올라오면 바로 꺼내 절구나 칼등으로 굵게 부숩니다. 오래 볶으면 쓴맛이 납니다.

   이 단계에 넣을 재료통커민 ¾작은술통고수씨 ½작은술

   중불

3. 같은 냄비(22 cm)에 식용유를 두르고 중강불에서 달군 뒤 양고기를 넣어 10분 동안 면마다 진한 갈색이 나게 지집니다. 한 겹으로 다 들어가지 않으면 두 번에 나눠 구워야 김이 차지 않고 제대로 구워집니다.

   이 단계에 넣을 재료식용유 2큰술뼈 있는 양 목살 또는 어깨살(소 사태도 가능) 400g

   중강불

4. 중불로 줄여 양파를 넣고 7분 동안 볶다가, 양파가 진한 황금색이 되면 당근, 파프리카, 마늘 일부, 마른 고추를 넣고 당근이 숨이 죽을 때까지 함께 볶습니다. 바닥에 붙은 갈색 자국은 양파 수분으로 긁어 녹입니다.

   이 단계에 넣을 재료양파(중) 1개당근(채 썬 것) 140g파프리카 ½개마늘(쪽) 2⅛개마른 홍고추(통) ½개

   중불

5. 토마토 페이스트를 넣고 중불에서 1분간 볶아 벽돌색이 되면 간 토마토와 부순 향신료를 넣고, 수분이 거의 날아갈 때까지 총 3분 볶습니다.

   이 단계에 넣을 재료토마토 페이스트 2작은술토마토(중) 1개

   중불

6. 물, 월계수 잎, 소금 일부를 넣고 강불에서 끓어오르면 거품을 꼼꼼히 걷습니다. 약불로 줄여 뚜껑을 살짝 열고 55분 동안 고기가 뼈에서 쉽게 떨어질 때까지 끓입니다. 국물이 맑아야 맛이 깔끔합니다.

   이 단계에 넣을 재료물 900ml월계수 잎 1개소금 ½작은술

   강불→약불

7. 고기를 건져 뼈를 발라내고 한입 크기로 찢어 다시 넣습니다. 불린 쌀, 감자, 소금 일부, 후춧가루를 넣고 중약불에서 20분 동안 바닥을 자주 저으며 쌀이 퍼지고 국물이 걸쭉해질 때까지 끓입니다. 월계수 잎은 건져 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료쌀(단립종) 50g감자 160g소금 ½작은술후춧가루 1꼬집

   중약불

8. 그릭 요거트에 남은 마늘을 곱게 갈아 넣고 남은 소금과 섞어 수즈마를 만듭니다. 수프는 불을 끄고 3분 동안 두었다가 그릇에 담고, 수즈마를 듬뿍 얹은 뒤 딜과 고수를 뿌립니다.

   이 단계에 넣을 재료그릭 요거트(수즈마 대용) 5큰술마늘(쪽) 0.9개소금 ⅛작은술딜 다진 것 2큰술고수 다진 것 2큰술