마스타바(우즈베크 쌀 수프)

조리 순서

1. 쌀을 찬물에 2~3번 헹궈 물이 거의 맑아지면 새 물에 담가 다른 재료를 준비하는 동안 불려 둡니다. 소고기는 1.5cm 크기로 깍둑썰고 키친타월로 물기를 닦습니다. 양파, 당근, 파프리카, 감자는 1cm 크기로 썰고, 토마토는 굵게 다지고, 마늘은 얇게 썹니다.

2. 20 cm 두꺼운 냄비에 식용유를 두르고 중강불에서 달굽니다. 기름이 일렁이면 소고기를 한 겹으로 넣고 1분간 건드리지 말았다가 뒤적이며 6분 동안 겉면이 진한 갈색이 되도록 굽습니다. 이렇게 갈색을 내야 국물 맛이 깊어집니다.

   이 단계에 넣을 재료식용유 1½큰술소고기(목심 또는 사태, 양 어깨살도 좋음) 200g

   중강불

3. 불을 중불로 줄이고 양파를 넣어 5분 동안 저어 가며 부드럽고 연한 황금색이 될 때까지 볶습니다. 당근, 파프리카, 마늘을 넣고 3분 더 볶습니다.

   이 단계에 넣을 재료양파(중) 1개당근 120g파프리카(피망) ½개마늘(쪽) 2개

   중불

4. 토마토, 토마토 페이스트, 커민, 고수씨 가루를 넣고 중불에서 3분 동안 볶아 토마토가 뭉개지고 페이스트 색이 살짝 진해지게 합니다. 이렇게 볶은 양념이 우즈베크 수프 맛의 바탕입니다.

   이 단계에 넣을 재료토마토(중) 1개토마토 페이스트 2작은술커민 가루 ¾작은술고수씨 가루 ½작은술

   중불

5. 물과 소금 절반을 넣고 강불에서 끓입니다. 회색 거품을 걷어 낸 뒤 약불로 줄이고 뚜껑을 살짝 열어 덮은 채 30분 동안 뭉근히 끓여, 고기를 칼로 찔렀을 때 부드럽게 들어가게 합니다.

   이 단계에 넣을 재료물 750ml소금 ½작은술

   강불→약불

6. 불린 쌀의 물기를 빼고 감자, 남은 소금, 후춧가루와 함께 넣습니다. 뚜껑을 열고 중약불에서 20분 동안 끓이되 4~5분마다 바닥을 긁듯 저어 쌀이 눌어붙지 않게 합니다. 쌀이 아주 부드러워지고 국물이 살짝 걸쭉해지면 완성입니다. 너무 되직하면 뜨거운 물을 조금 더하고 간을 봅니다.

   이 단계에 넣을 재료쌀(단립종) 50g감자 200g소금 ½작은술후춧가루 1꼬집

   중약불

7. 불을 끄고 3분 동안 뜸을 들입니다. 그릇에 담고 요거트 한 숟가락과 다진 딜을 듬뿍 올려, 먹으면서 요거트를 섞어 드세요.

   이 단계에 넣을 재료플레인 요거트(카틱) 4큰술딜 다진 것(또는 고수) 2큰술