코프타 미트로프와 석류 글레이즈·타히니 요거트

조리 순서

1. 오븐을 190 °C로 예열하고 오븐 팬에 종이 포일을 깝니다. 큰 볼에 빵가루와 반죽용 요거트를 섞어 5분 불립니다. 요거트가 고기를 부드럽게 하고 은은한 산미를 더합니다.

   이 단계에 넣을 재료빵가루(마른 것, 팡코 가능) 30g플레인 요거트(반죽용) 2큰술

2. 양파를 강판에 갈아 손으로 꼭 짜 즙을 버립니다. 즙이 많으면 미트로프가 질어집니다. 빵가루 볼에 다진 고기, 간 양파, 마늘 3/4, 파슬리 3/4, 민트, 쿠민, 고수씨, 파프리카, 시나몬, 소금 대부분, 후추, 달걀을 넣고 손으로 고루 섞일 만큼만 가볍게 섞습니다.

   이 단계에 넣을 재료다진 소고기(또는 다진 양고기) 340g양파 ½개마늘(쪽, 곱게 간 것) 1½개다진 이탈리안 파슬리 3큰술다진 생민트 2큰술쿠민 가루 1작은술고수씨 가루 ½작은술파프리카 가루 1작은술시나몬 가루 ¼작은술소금 ¾작은술후추 ½작은술달걀(풀어서; 0.5개는 1개를 풀어 절반 사용) 1개

3. 반죽을 종이 포일 위에 올려 약 16×9 cm 크기의 납작한 덩어리로 빚습니다. 높이를 고르게 맞춰야 골고루 익습니다.

4. 작은 볼에 석류 당밀, 꿀, 토마토 페이스트를 섞어 글레이즈를 만들고 절반을 고기 윗면과 옆면에 바릅니다.

   이 단계에 넣을 재료석류 당밀(석류 몰라세스) 1½큰술꿀 1½작은술토마토 페이스트 2작은술

5. 190 °C 오븐에서 28분 굽고, 꺼내서 남은 글레이즈를 바른 뒤 8분 더 굽습니다. 중심 온도가 71℃가 되면 완성입니다. 글레이즈의 당분이 타기 쉬우니 색이 너무 짙어지면 포일을 살짝 덮으세요.

6. 굽는 동안 소스를 만듭니다. 그릭 요거트, 타히니, 레몬즙, 남은 마늘, 남은 소금을 섞고, 물을 한 숟가락씩 넣어 숟가락에서 천천히 흐를 정도의 농도로 맞춥니다. 타히니는 처음에 뻑뻑해지지만 물을 넣고 저으면 다시 매끈해집니다.

   이 단계에 넣을 재료그릭 요거트(소스용) 100g타히니(참깨 페이스트) 2큰술레몬(즙) ½개마늘(쪽, 곱게 간 것) ½개소금 ⅛작은술

7. 미트로프를 8분 쉬게 한 뒤 2cm 두께로 썰어 접시에 담고 타히니 요거트를 뿌린 다음 남은 파슬리와 피스타치오를 흩뿌립니다.

   이 단계에 넣을 재료다진 이탈리안 파슬리 1큰술피스타치오(다진 것) 10g