베이컨으로 감싼 소·돼지고기 미트로프

조리 순서

1. 오븐을 180 °C로 예열합니다. 식빵을 아주 잘게 뜯어 우유에 5분 불립니다. 생빵가루는 마른 빵가루보다 육즙을 더 많이 머금어 훨씬 부드럽습니다.

   이 단계에 넣을 재료식빵(가장자리 뗀 것, 잘게 뜯은 생빵가루) 45g우유 60ml

2. 지름 20 cm 팬에 버터를 녹이고 중불에서 아주 잘게 다진 양송이를 6분 볶아 물기가 완전히 날아가고 갈색이 되게 합니다. 다진 양파, 마늘, 타임을 넣고 4분 더 볶은 뒤 넓은 접시에 펼쳐 완전히 식힙니다. 버섯의 감칠맛이 고기 맛을 깊게 해 줍니다.

   이 단계에 넣을 재료무염 버터 15g양송이버섯 100g양파 ½개마늘(쪽) 2개생타임 잎(다진 것) 1작은술

   중불

3. 큰 볼에 다진 소고기, 돼지고기, 불린 빵, 식힌 버섯 볶음, 달걀, 파르메산, 파슬리, 우스터소스, 디종 머스터드, 소금, 후추를 넣고 손끝으로 가볍게 섞습니다. 간을 확인하려면 1작은술만 떼어 작은 팬에 중불로 1분 30초 익혀 맛을 봅니다. 생 반죽은 절대 맛보지 마세요.

   이 단계에 넣을 재료다진 소고기 200g다진 돼지고기 120g달걀(풀어서; 0.5개는 1개를 풀어 절반 사용) 1개간 파르메산 치즈 20g다진 이탈리안 파슬리 2큰술우스터소스 1½작은술디종 머스터드 1작은술소금 ¾작은술후추 ½작은술

   중불

4. 도마에 종이 포일을 깔고 베이컨을 살짝 겹치게 나란히 놓습니다. 그 위에 반죽을 약 16×9 cm 크기로 빚어 올리고, 베이컨으로 감싸 이음매가 아래로 가게 뒤집습니다. 오븐 팬 위에 망을 올리고 미트로프를 얹으면 기름이 빠져 바닥이 눅눅해지지 않습니다.

   이 단계에 넣을 재료베이컨(얇게 썬 것, 장) 5개

5. 180 °C 오븐에서 30분 굽습니다.

6. 그동안 작은 냄비에 케첩, 흑설탕, 발사믹 식초, 레드 페퍼 플레이크를 넣고 약불에서 3분 저으며 끓여 시럽처럼 윤기 나게 졸입니다.

   이 단계에 넣을 재료케첩(글레이즈용) 3큰술흑설탕 1½큰술발사믹 식초 1½작은술레드 페퍼 플레이크 1꼬집

   약불

7. 미트로프에 글레이즈를 두껍게 바르고 오븐 온도를 220 °C로 올려 10분 더 굽습니다. 베이컨이 바삭해지고 글레이즈가 끈적하게 캐러멜화되며, 중심 온도가 71℃가 되면 완성입니다.

8. 꺼내서 8분 쉬게 한 뒤 빵칼로 톱질하듯 2cm 두께로 썹니다.