미트로프

조리 순서

1. 오븐을 180 °C로 예열하고 오븐 팬에 종이 포일을 깝니다. 큰 볼에 빵가루와 우유를 넣고 5분 불립니다. 이렇게 불린 빵가루가 고기 육즙을 붙잡아 미트로프를 촉촉하게 해 줍니다.

   이 단계에 넣을 재료빵가루(마른 것, 팡코 가능) 30g우유 60ml

2. 지름 18 cm 작은 팬에 식용유를 두르고 중불에서 곱게 다진 양파와 마늘을 4분 볶아 투명하고 부드럽게 만든 뒤 접시에 펼쳐 식힙니다. 뜨거운 채로 넣으면 고기 지방이 녹아 퍽퍽해집니다.

   이 단계에 넣을 재료식용유 1작은술양파 ½개마늘(쪽) 1개

   중불

3. 빵가루 볼에 다진 소고기, 식힌 양파와 마늘, 달걀, 반죽용 케첩, 우스터소스, 소금, 후추를 넣습니다. 손으로 재료가 고루 섞일 정도로만 가볍게 섞습니다. 너무 오래 치대면 단단하고 질겨집니다.

   이 단계에 넣을 재료다진 소고기(지방 15~20%) 340g달걀(풀어서; 0.5개는 1개를 풀어 절반 사용) 1개케첩(고기 반죽용) 2큰술우스터소스 1½작은술소금 ¾작은술후추 ½작은술

4. 반죽을 종이 포일 위에 올려 약 16×9 cm 크기의 납작한 식빵 모양으로 빚습니다. 높이를 고르게 맞춰야 골고루 익습니다. 파운드 틀에 눌러 담아도 되지만 팬에 올려 구우면 겉면이 더 노릇해집니다.

5. 작은 볼에 글레이즈용 케첩, 흑설탕, 사과 식초, 머스터드를 섞습니다. 고기 윗면과 옆면에 글레이즈를 절반만 발라 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료케첩(글레이즈용) 4큰술흑설탕 1½큰술사과 식초 1작은술옐로 머스터드 1작은술

6. 180 °C 오븐에서 30분 구운 뒤 꺼내 남은 글레이즈를 바르고 다시 10분 굽습니다. 가운데를 찔러 온도계로 71℃가 되거나 맑은 육즙이 나오면 다 익은 것입니다.

7. 오븐에서 꺼내 8분 그대로 두어 육즙이 자리를 잡게 한 뒤 2cm 두께로 썹니다. 바로 썰면 육즙이 흘러나와 부서지기 쉽습니다.