메디아루나(아르헨티나 버터 크루아상)

조리 순서

1. 볼에 밀가루, 설탕, 소금, 이스트를 섞고 미지근한 우유, 달걀 절반(잘 풀어서), 바닐라를 넣어 한 덩어리로 뭉칩니다. 작업대에서 8분 치대어 매끈해지면 실온 버터를 조금씩 넣으며 다시 치대 반죽에 완전히 스며들게 합니다. 반죽은 살짝 끈적이지만 손에 거의 묻지 않아야 합니다. 남은 달걀은 덮어서 냉장고에 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료중력분 250g설탕(반죽용) 40g소금 ½작은술인스턴트 드라이 이스트 1작은술우유(미지근한 것) 110ml달걀 ½개바닐라 익스트랙 ½작은술버터(반죽용, 실온) 25g

2. 반죽을 2cm 두께의 네모로 납작하게 펴 랩에 싸서 냉장고에 30분 둡니다. 그동안 차가운 버터를 종이 포일 두 장 사이에 넣고 밀대로 두드려 12×12 cm 크기의 정사각형으로 만든 뒤 냉장합니다. 버터는 구부려도 부러지지 않을 정도로 차갑고 유연해야 합니다.

   이 단계에 넣을 재료버터(접어 넣는 용, 차가운 것) 120g

3. 반죽을 버터보다 두 배 큰 정사각형으로 밀어 버터를 마름모 방향으로 올리고 네 귀퉁이를 접어 완전히 감쌉니다. 덧가루를 살짝 뿌리고 14×40 cm 길이의 띠로 민 뒤 편지 접듯 3단으로 접습니다. 랩에 싸 냉장고에서 20분 쉬게 합니다. 이 밀고 접고 쉬기를 2번 더, 총 3번 반복합니다. 버터가 삐져나오면 덧가루를 뿌리고 10분 더 냉장하세요.

4. 반죽을 4mm 두께, 15×42 cm 크기의 직사각형으로 밉니다. 너비 15cm의 띠로 잘라 밑변 9cm, 높이 15cm의 길쭉한 삼각형으로 번갈아 자릅니다. 밑변 가운데에 1cm 칼집을 넣고, 밑변부터 끝까지 누르지 말고 돌돌 말아 끝이 아래로 가게 놓은 뒤 양끝을 살짝 구부려 초승달 모양을 만듭니다.

5. 종이 포일을 깐 오븐 팬 1장에 간격을 두고 올려 랩을 느슨하게 덮고 25~28℃의 따뜻한 곳에서 1시간 30분 발효합니다. 더 따뜻하면 버터가 녹아 흘러나옵니다. 거의 두 배로 부풀고 팬을 흔들면 살짝 흔들리면 됩니다. 남은 달걀을 풀어 붓으로 살살 바릅니다.

   이 단계에 넣을 재료달걀 ½개

6. 시럽: 작은 냄비에 시럽용 설탕과 물을 넣고 중불에서 끓여 3분 졸입니다. 살짝 걸쭉해지면 불을 끕니다.

   이 단계에 넣을 재료설탕(시럽용) 40g물(시럽용) 40ml

   중불

7. 오븐을 200 °C로 예열해 두고 팬을 한 장씩 넣어 13분 굽습니다. 진한 황금색이 되면 꺼내 뜨거울 때 바로 시럽을 붓으로 발라 윤기를 냅니다. 식힘망에서 한 김 식혀 따뜻할 때 드세요.

   오븐