수제 칠리 페이스트 해물 미 고렝 마막

조리 순서

1. 말린 고추는 가위로 잘라 씨를 털어 내고 뜨거운 물에 10분 불립니다. 물기를 짜서 샬롯 절반, 마늘 절반, 물 2큰술과 함께 블렌더에 곱게 갑니다. 나머지 샬롯은 아주 얇게 썰어 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료말린 홍고추 8개샬롯 2½개마늘(쪽) 2½개

2. 18 cm 팬에 식용유 일부를 두르고 간 칠리를 넣어 중약불에서 7분 저어 가며 볶습니다. 팜슈거를 넣고 색이 짙은 벽돌색이 되고 기름이 가장자리로 분리되어 나오면(말레이어로 '페짜 미냑') 완성입니다. 덜 볶으면 풋내와 매운맛이 날카롭게 남습니다.

   이 단계에 넣을 재료식용유 1¾큰술팜슈거(또는 황설탕) 1작은술

   중약불

3. 다른 팬에 식용유 일부를 붓고 얇게 썬 샬롯을 찬 기름부터 넣어 중불에서 5분 저으며 튀깁니다(약 150℃). 연한 황금색이 되면 바로 키친타월에 건집니다. 꺼낸 뒤에도 색이 더 진해지니 갈색이 되기 전에 꺼내세요. 남은 샬롯 기름은 그대로 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료식용유 1¾큰술샬롯 2½개

   중불

4. 감자는 1 cm, 두부는 2 cm 크기로 썰어 물기를 닦습니다. 샬롯 기름에 감자를 넣고 중불에서 굴려 가며 익히다 두부를 더해 모두 합쳐 9분 동안 겉이 노릇하고 감자 속이 부드러워질 때까지 지져 건집니다. 기름이 튈 수 있으니 물기를 꼭 닦으세요.

   이 단계에 넣을 재료감자 120g단단한 두부 100g

   중불

5. 작은 그릇에 케찹 마니스, 진간장, 토마토케첩, 굴소스, 물을 섞습니다. 오징어는 안쪽에 격자 칼집을 내어 한입 크기로 썰고, 남은 마늘은 다지고, 면은 뜨거운 물을 끼얹어 풀어 물기를 뺍니다. 모든 재료를 인분별로 나눠 놓습니다.

   이 단계에 넣을 재료케찹 마니스(달콤한 간장) 2큰술진간장 2작은술토마토케첩 2큰술굴소스 2작은술물 45ml

6. 1인분씩 2번에 나눠 볶아야 웍이 식지 않습니다. 웍을 강불에서 연기가 날 때까지 달구고 남은 식용유 1인분을 둘러 마늘을 몇 초 볶은 뒤 새우와 오징어를 넣어 1분 30초 볶습니다. 새우가 불투명해지고 오징어가 하얗게 말리면 됩니다. 오래 볶으면 오징어가 질겨집니다.

   이 단계에 넣을 재료식용유 2.4큰술마늘(쪽) 2½개중하 새우(껍질과 내장 제거) 140g오징어 몸통 100g

   강불

7. 재료를 한쪽으로 밀고 달걀을 깨 넣어 반쯤 익힌 뒤, 면, 칠리 페이스트 1인분, 감자와 두부, 초이삼, 토마토를 넣고 소스 1인분을 웍 가장자리로 둘러 강불에서 2분 30초 볶습니다. 몇 초씩 그대로 두며 뒤적여 면에 그을린 자국을 내고 감자 일부를 눌러 부숩니다.

   이 단계에 넣을 재료달걀 2개노란 생면(알칼리 에그누들) 300g초이삼 또는 청경채 120g토마토 1개

   강불

8. 숙주를 넣고 30초만 더 뒤적여 바로 담고, 샬롯 튀김을 듬뿍 올리고 라임을 곁들입니다. 다음 1인분은 웍을 빠르게 닦은 뒤 같은 방법으로 볶습니다.

   이 단계에 넣을 재료숙주 80g라임(또는 깔라만시) 1개