미 고렝 마막
노란 생면을 칠리 페이스트, 달콤한 간장, 케첩으로 볶아 새우, 두부, 으깬 감자를 곁들인 말레이시아 마막 노점의 대표 볶음면.
조리 순서
감자는 껍질을 벗겨 1.5 cm 크기로 깍둑 썰고 16 cm 냄비에 물과 함께 넣어 강불에서 삶아 칼끝이 쑥 들어가면 건집니다. 그동안 두부는 2 cm 크기로, 샬롯은 얇게, 마늘은 다지고, 토마토는 웨지 모양으로, 양배추는 한입 크기로 썹니다. 새우는 껍질과 내장을 뺍니다. 면은 체에 담아 뜨거운 물을 끼얹고 흔들어 가닥을 풀어 준 뒤 물기를 잘 뺍니다.
이 단계에 넣을 재료감자 120g
강불작은 그릇에 케찹 마니스, 진간장, 토마토케첩, 굴소스, 물을 섞어 소스를 만듭니다. 미리 섞어 두면 불 앞에서 병을 찾다가 재료를 태우는 일이 없습니다.
이 단계에 넣을 재료케찹 마니스(달콤한 간장) 2큰술진간장 2작은술토마토케첩 2큰술굴소스 2작은술물 45ml
28 cm 웍이나 큰 프라이팬을 중강불에서 달구고 식용유 일부를 둘러 두부를 굴려 가며 사방이 노릇하고 바삭해질 때까지 지진 뒤 접시에 덜어 둡니다.
이 단계에 넣을 재료식용유 0.9큰술단단한 두부 100g
중강불남은 식용유를 두르고 불을 중불로 줄입니다. 마늘과 샬롯을 30초 정도 볶아 향을 낸 뒤 칠리 페이스트를 넣어 기름이 붉게 물들 때까지 볶고 새우를 넣습니다. 모두 합쳐 동안 새우가 분홍색으로 변하고 동그랗게 말릴 때까지 익힙니다.
이 단계에 넣을 재료식용유 2⅛큰술마늘(쪽) 3개샬롯 2개칠리 페이스트(삼발) 1½큰술새우(껍질과 내장 제거) 120g
중불불을 강불로 올립니다. 재료를 한쪽으로 밀고 빈 곳에 달걀을 깨 넣어 반쯤 익을 때까지 휘젓습니다. 면, 양배추, 토마토, 삶은 감자, 두부를 넣고 소스를 웍 가장자리로 둘러 부은 뒤 뒤적이며 볶습니다. 주걱으로 감자 일부를 눌러 부수면 감자가 면에 묻어나는데, 이것이 마막식의 특징입니다. 면 가닥마다 윤기 나는 짙은 적갈색이 돌고 군데군데 살짝 그을리면 다 된 것입니다.
이 단계에 넣을 재료달걀 2개노란 생면(알칼리 에그누들) 300g양배추 또는 초이삼 100g토마토 1개
강불숙주를 넣고 강불에서 뒤적여 숨만 살짝 죽고 아삭함은 남게 합니다. 맛을 보고 싱거우면 간장을 조금 더합니다. 뜨거울 때 담고 반으로 자른 라임을 곁들여 짜 먹습니다.
이 단계에 넣을 재료숙주 80g라임(또는 깔라만시) 1개
강불
요리 팁
알칼리 노란 생면이 정석이지만 건조 에그누들을 쓴다면 봉지 표시보다 1분 덜 삶아 찬물에 헹궈 쓰세요. 새우 대신 닭다리살을 써도 좋은데, 칠리 페이스트보다 먼저 넣어 분홍빛이 사라질 때까지 익힙니다. 4단계에서 쉬지 않고 젓지 말고 몇 초씩 그대로 두어야 면이 살짝 그을려 노점 맛이 납니다.
캠핑에서 만들 때
감자 삶기와 소스 섞기는 집에서 해 아이스박스에 담아 가세요. 캠핑 버너 한 개로는 넓은 팬에 1~2인분씩 가장 센 불로 볶는 것이 좋고, 새우는 조리 직전까지 얼음 위에 둡니다.