차이 멜크테르트(남아공 × 인도)

조리 순서

1. 비스킷을 지퍼백에 넣고 밀대로 곱게 부순 뒤 녹인 버터(전자레인지나 작은 냄비로 녹이기)와 섞어 촉촉한 모래처럼 만듭니다. 타르트 틀이나 파이 접시(16 cm)의 바닥과 옆면에 숟가락으로 단단히 눌러 깔고 15분 냉장합니다.

   이 단계에 넣을 재료다이제스티브 비스킷(또는 그레이엄 크래커) 110g버터(녹인 것) 45g

2. 냄비(16 cm)에 우유, 티백, 저민 생강, 살짝 깬 카다멈, 시나몬 스틱, 정향을 넣고 중불에서 5분 데워 김이 오르면 불을 끄고 10분 우립니다. 체에 거르고 티백은 살짝만 눌러 짭니다(세게 짜면 떫어집니다).

   이 단계에 넣을 재료우유 250ml홍차 티백 1개생강(얇게 저민 것) 5g그린 카다멈(꼬투리) 3개시나몬 스틱 1개정향 2개

   중불

3. 볼에 달걀, 황설탕, 전분, 소금을 매끈하게 섞고, 뜨거운 차이 우유를 한 국자씩 부으며 계속 젓습니다.

   이 단계에 넣을 재료달걀 1개황설탕 40g옥수수 전분 15g소금 1꼬집

4. 모두 냄비에 다시 붓고 중약불에서 5분 쉬지 않고 저어 되직해지고 큰 기포가 천천히 올라오면 1분 더 저어 줍니다. 불을 끄고 필링용 버터를 섞어 윤기를 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료버터(필링용) 8g

   중약불

5. 필링을 비스킷 바닥에 붓고 평평하게 한 뒤 시나몬 가루를 뿌립니다. 실온에서 식혀 냉장고에서 최소 2시간 굳힌 뒤 자릅니다.

   이 단계에 넣을 재료시나몬 가루 ½작은술