카다멈 바닐라 멜크테르트

조리 순서

1. 카다멈은 칼등으로 눌러 살짝 깹니다. 냄비(16 cm)에 우유, 생크림, 시나몬 스틱, 카다멈을 넣고 중불에서 4분 데워 김이 오르면 불을 끄고, 뚜껑을 덮어 20분 우려 향을 충분히 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료우유 200ml생크림 50ml시나몬 스틱 1개그린 카다멈(꼬투리) 3개

   중불

2. 밀가루, 슈거 파우더, 소금에 차가운 버터를 넣어 손끝으로 비벼 고운 빵가루처럼 만듭니다. 달걀을 나눠 노른자만 넣고(흰자는 따로 보관), 찬물을 필요한 만큼 더해 포크로 섞은 뒤 치대지 말고 뭉칩니다. 랩에 싸서 30분 냉장합니다.

   이 단계에 넣을 재료중력분 120g무염 버터(차가운 것, 깍둑썰기) 60g슈거 파우더 25g소금 ½꼬집달걀(노른자는 반죽에, 흰자는 셸 코팅에) 1개찬물 ½큰술

3. 오븐을 180℃로 예열합니다. 반죽을 3mm 두께로 밀어 타르트 틀(16 cm)에 깔고 가장자리를 다듬은 뒤 바닥을 포크로 찔러 15분 냉장합니다. 종이 포일을 깔고 누름돌을 채웁니다.

   오븐

4. 오븐에서 14분 구운 뒤 종이와 누름돌을 빼고, 보관해 둔 흰자를 풀어 셸 안쪽에 얇게 바릅니다. 6분 더 구워 짙은 황금색으로 만들면 흰자가 막을 만들어 바닥이 눅눅해지지 않습니다. 식힙니다.

   오븐

5. 우린 우유를 체에 걸러 냄비에 다시 담고 중불에서 2분 데웁니다. 볼에 달걀, 설탕, 전분, 소금을 매끈하게 섞고 뜨거운 우유를 조금씩 부으며 저은 뒤 모두 냄비로 옮겨, 중약불에서 5분 쉬지 않고 저어 되직해지면 1분 더 저어 익힙니다.

   이 단계에 넣을 재료달걀(필링용) 1개설탕 40g옥수수 전분 15g소금 ½꼬집

   중불→중약불

6. 불을 끄고 필링용 버터와 바닐라를 넣어 윤기 나게 저은 뒤 셸에 붓고 평평하게 합니다. 실온에서 식힌 다음 냉장고에서 3시간 굳힙니다.

   이 단계에 넣을 재료버터(필링용) 10g바닐라 익스트랙 ½작은술

7. 내기 직전에 고운 체로 시나몬 가루를 뿌리고, 뜨거운 물에 담갔다 닦은 칼로 자르면 단면이 깨끗합니다.

   이 단계에 넣을 재료시나몬 가루 ½작은술