멜크테르트(남아공 밀크 타르트)

조리 순서

1. 볼에 밀가루, 설탕, 소금을 넣고 차가운 버터를 손끝으로 비벼 굵은 빵가루처럼 만듭니다. 찬물을 뿌려 포크로 섞은 뒤 손으로 뭉쳐 한 덩어리로 만들고(치대지 않기), 납작하게 눌러 랩에 싸서 20분 냉장합니다.

   이 단계에 넣을 재료중력분 110g무염 버터(차가운 것, 깍둑썰기) 55g설탕(반죽용) 20g소금 ½꼬집찬물 1½큰술

2. 오븐을 190℃로 예열합니다. 덧가루를 뿌리고 반죽을 3mm 두께로 밀어 타르트 틀(16 cm)에 깔고, 남는 가장자리는 잘라 냅니다. 바닥을 포크로 찌르고 종이 포일을 깐 뒤 누름돌(또는 마른 콩이나 쌀)을 채웁니다.

   오븐

3. 오븐에서 14분 구운 뒤 종이와 누름돌을 걷어 내고 8분 더 구워 바닥까지 노릇하게 만듭니다. 틀째 식힙니다.

   오븐

4. 냄비(16 cm)에 우유, 시나몬 스틱, 필링용 버터를 넣고 중불에서 5분 데워 가장자리에 작은 기포가 생기고 김이 오르게 합니다. 끓이지는 마세요.

   이 단계에 넣을 재료우유 250ml시나몬 스틱 1개버터(필링용) 8g

   중불

5. 볼에 달걀, 설탕, 밀가루, 전분, 소금을 넣고 매끈한 페이스트가 될 때까지 거품기로 섞습니다. 뜨거운 우유를 한 국자씩 부으며 계속 저어 달걀이 익어 몽글해지지 않게 온도를 서서히 올립니다.

   이 단계에 넣을 재료달걀 1개설탕(필링용) 40g중력분(필링용) 8g옥수수 전분 10g소금 ½꼬집

6. 모두 냄비에 다시 붓고 중약불에서 5분 쉬지 않고 바닥을 훑어 가며 저어 줍니다. 되직해지고 큰 기포가 천천히 올라오면 1분 더 저어 전분 맛을 없앱니다. 불을 끄고 시나몬 스틱을 건진 뒤 바닐라를 섞습니다.

   이 단계에 넣을 재료바닐라 익스트랙 ½작은술

   중약불

7. 뜨거운 필링을 식힌 타르트 셸에 붓고 윗면을 평평하게 한 뒤 시나몬 가루를 고루 뿌립니다. 실온에서 식혀 냉장고에서 최소 2시간 굳힌 다음 잘라 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료시나몬 가루 ½작은술